"Confi"
Kachní stehno "Confi", jehož recept se vám bude líbit, je nejen jedním z nejoblíbenějších francouzských jídel, ale také nejlepším způsobem vaření masa tohoto gurmánského ptáka.
Kachna "Confi"
Složení:
- kachní šunka - 4 ks;
- brambory - 600 g;
- kachní tuk - 400 g;
- máslo - 100 g;
- Shallot - 400 g:
- česnek - 50 g;
- tymián - 10 g;
- rozmarýn - 5 g;
- sůl, pepř podle chuti.
Vaření
"Confit" je francouzské slovo a kulinářské výrazy, což znamená, že jídlo se vaří smažením olejem. Kachna "Confi" - jedinečný recept, protože místo másla používá tuk samotného ptáka.
Příprava "Confi" trvá několik hodin a samotný recept si vyžaduje maximální pozornost a soustředění.
Prvním krokem je marinování kachního masa. Přidejte lžičku tymiánu, rozmarýnu, sůl a pepř do malty, přidejte lžičku másla a pečlivě utřete šunku s výslednou pastou. Pokud je to žádoucí, přidejte bazalku, bobkový list, česnek, tymián nebo jakoukoli jinou bylinu nebo koření. Kachna by měla být marinována 24-36 hodin na chladném a tmavém místě. Džus, který je přidělen při marinování, se nevylije.
Tuk kachního tuku nakrájíme co nejmenší a umístěte do kotle nebo hrnce s vysokými boky. Tuk by měl dostat co nejvíce, tak ho utopit, dokud se nezmění v homogenní hmotu, konzistenci oleje.
Nakrájená kachna složená v malé tepelně odolné podobě, překryjte ji všemi stranami šalotkou a česnekem a nalijte misku roztaveným tukem. Cinkety by měly být dříve získány a ty největší by měly být odloženy na další výzdobu. Formulujte s ptákem a zeleninou vloženou do trouby, vyhřívanou na 180 stupňů, po dobu 2 hodin. Pokud dostanete velkou kachnu, nebo vaříte pro velké množství lidí, bude trvat 2,5-3 hodin pečení pokrmu. Z času na čas zkontrolujte připravenost masa a naplňte ho tuky.
Kachna "Konfi" je považována za vynikající a sofistikované jídlo, takže obvyklé přílohy nesouhlasí. Pro přípravu příslušné oblohy na tento pokrm vařte brambory až do připravenosti. Mash to se zbývajícím máslem, přidejte špetku strouhaného muškátového oříšku a mleté semena kardamonu.
Odstraňte hotovou kachnu z formy, ve které byla připravená, a umístěte ji na papírový ručník, aby absorboval přebytečný tuk.
Pro podávání položte část bramboru na okraji talíře pomocí kulaté kovové formy a posypeme muškami. Servírujte hotovou kachní nožku "Confi" po částech na polštář z pórek a česneku, s nímž byl pták připraven. Ozdobte nádobí s prasklinami a čerstvými zeleninami, jako je rukolou.
Pro kachnu je ideální červené polosladké stolní víno.
Medová kachna "Confi"
Druhá možnost pro výrobu této pochoutky, s výjimkou použití medové glazury, se nijak neliší od prvního.
Složení:
- med - 75 ml;
- škorice - 10 g;
- Saffron - 2 g;
- mletá paprika - 5 g.
Vaření
V malém kastrolu mix med s dvěma lžíci vody, přinést směs k varu a přidat koření na to. Celou směs zamíchejte, dokud se nehladí, a udržujte ji na ohni, dokud se med nestane hustší a nepatrně ztmavne, poté vypněte teplo.
Připravte kachnu podle pokynů popsaných v receptu výše a zakryjte pokožku ptáka vroucí glazurou, než ji položíte na papírový ručník. Smíchejte zbytek glazury vodou a podáváme jako omáčku. Pokud vaříte konfitní kachna poprvé, nezapomeňte tuto možnost zkusit.
U příležitosti oslavy můžete také potěšit své blízké s klasikou kachna s jablky , nebo neobvyklejší možnost - s pomeranči .