Kufta-Bozbash v Ázerbájdžánu
Kufta-Bozbash v azerbajdžanském stylu je ázerbájdžánská polévka s masovými kuličkami. Na rozdíl od obvyklých polévek tohoto druhu jsou do něj vloženy obrovské kousky brambor a tvarované masové kuličky odpovídající velikosti, které je plní sušeným ovocem.
Stejně jako většina národních pokrmů je tato polévka připravena různě v každém regionu, takže neexistuje jediný recept, ale o pozdějších změnách vám řekneme.
Soup kyufta-bozbash - recept
Přestože recept se liší téměř v každé rodině, v srdci hlavní masové složky pokrmu - masové kuličky - musí nutně ležet skopový nebo hovězí maso, které se mísí s bylinkami.
Složení:
- chickpea - 45 g;
- brambory - 115 g;
- cibule - 280 g;
- sušené švestky - 4 kusy;
- sušená bazalka - 5 g;
- kurkuma - 1 čajová lžička;
- horké pepř - na chuť;
- mleté maso z jehněčí - 530 g.
Příprava
Před přípravou kyufta-bozbash v Ázerbájdžánu je nutné před nasazením cínu nasáknout asi 10 hodin. Po namočení se turecký hrách opláchne, vylije se čerstvou vodou a uvaří se, dokud se nezkusí. U vařené cizrny se nacházejí čtvrtky bramborových hlíz.
Pokud jste pro mleté maso vybrali kousek skopového masa bez tuku, pak je třeba ho přidat samostatně, polévka by měla být bohatá. Smažte smaženou zeleninou, polovinu celé cibule, sušenou bazalku a horkou papriku. Z výsledné směsi připravte čtyři velké masové kuličky a vysušte alycha (nebo sušené švestky) ve středu každého z nich. Dejte masové kuličky do polévky a převeďte pečenou.
Zbývající cibule, zachránit a kombinovat s kurkumy. Přidejte praženou polévku a nechte ji na kameně, čekajíc na připravenost brambor.
Kyfta-bozbash v azerbajdžanském stylu - recept
Pro množství plněného telecího masa, které si v této receptě necháme na masové kuličky, přidejte vařenou rýži a vůně vám poskytne různé sušené bylinky.
Složení:
- telecí maso - 480 g;
- Sušený koriandr, máta, bazalka - 1 čajová lžička;
- vařená rýže - 2/3 položek;
- cibule - 180 g;
- sušené švestky - 85 g;
- špetka mleté skořice;
- brambory - 270 g;
- Telecí žebra - 480 g;
- chickpea - 45 g.
Příprava
Předem namočené cizrny vložíme do pánve společně s jednou cibulí a žebry. Všechno ponecháme na středním ohni a čekáme na jemnost cínu. Po chvíli vyjměte žárovku a položte velké kousky brambor.
Připravíme mleté maso ze směsi telecí, sušených bylin a soli. Z mletého masa děláme velké masové kuličky, umístěné uprostřed každého kusu švestky. Kůň-bozbashovou misku ponecháme ohněm až půl hodiny, čekáme na připravenost masa a brambor.