Kiev dort - originální sovětský recept
Tento recept není tak mnoho let, asi 50 let. Během této doby se mu podařilo získat lásku téměř všech sladkých zubů. Brežněv dokonce měl rád chuť a jeho kuchař velmi často připravoval koláč v Kyjevě. Existuje mnoho možností pro recepty, které každá hosteska přizpůsobila sama, ale dnes budeme říkat, jak pečeme skutečný dort Kiev.
Klasický recept tohoto koláče Kiev podle GOST
Mouka je lepší, aby se druhý stupeň, to je nejméně lepek, takže koláče budou více chrumkavé. V Kyjevě, dort podle původního sovětského receptu používal lískové ořechy, ale můžete jej nahradit arašídy nebo kešu, chovají se při pečení kolem toho samého.
Toto množství složek se vypočte na koláč s průměrem 24 cm.
Složení:
Dorty:
- mouka - 85 g;
- vaječná bílá - 10 ks;
- lískové ořechy - 290 g;
- cukr - 440 g;
- vanilka, sůl.
Krém:
- vaječný žloutek - 10 ks;
- cukr - 250 g;
- máslo - 380 g;
- mléko - 230 ml;
- kakao - 30 g;
- matice - 100 g;
- vanilka.
Vaření
Smažíme ořechy tak, aby tuk obsažený v nich nenasytil těsto. Dejte je do jedné vrstvy na plechu a vložte do horké trouby po dobu 15 minut. Někdy se třeseme, pak se posuneme na ručník, abychom ochladili v jedné vrstvě.
Chlazené ořechy se změní na strouhanku, která je v rozmezí pohanky. Smažte ořechy, prosívejte mouku a 220 gramů cukru.
Veverky jsou uměle stárnuty tím, že projdou dvakrát přes síto, takže rozbíjíme jejich strukturu, pak jsou lépe poraženy, protože již nasycený vzduchem. Přidejte špetku soli a šlehněte nejprve při nízké rychlosti, přidejte 200 gramů cukru v porcích a zvyšte rychlost. Veverky jsou připraveny, když otočíte nádobí, ale nevypouští a nespadnou.
Směs suchých ingrediencí míchat v částech, mírně zdola nahoru.
Máte-li jednu formu pečení, je nutné vytvořit těsto ve dvou krocích, tj. Rozdělte bílkoviny na 2 části a druhou poraďte a poté, co byl první koláč vyjmut a směs ochlazena, promíchejte s suchými výrobky. Nebo můžete použít plech a pergamen s malovanými vzory s průměrem 24 cm.
Spodní část formuláře je nutně obložena pergamenem. Pečlivě položíme těsto a pečeme na 150 stupňů po dobu 1 hodiny, pak se snížíme na 120 a necháme na další 1 hodinu. Poté troubu otevíráme a necháme 30 minut, aby koláče neklesly z důvodu poklesu teploty. Vyjměte a nechte koláče zamrznout po dobu nejméně 6 hodin, aby byly kompaktní /
Pro smetanu smíchejte cukr se žloutkami, aby se dobře spojily, pak nalévejte do mléka a na malý 
vařit v ohni, míchání, chlad.
Maso pokojovou teplotu, ale ne příliš měkké, bič a zatímco pokračuje porazit, přidat smetanu v částech.
Oddělte jednu třetinu, přidávejte kakao do zbytku.
Na misce rozemlete trochu smetany tak, aby dort nepůjde, položíme koláč a vrstvu krému bez kakaa minimálně 2 cm. Zakryjeme druhou krustou a pokryjeme celý koláč s čokoládovým krémem.
Rozbruste některé matice a posypete okraje. Horní dort můžete zdobit podle svého uvážení, ale kombinace zelené, modré a růžové smetany je považována za klasiku.