Khinkali - recept na vaření
Vkusné a šťavnaté khinkali se vyznačují jedinečnou chutí, šťavnatostí a sytem. Není to těžké připravit toto neodpovídající gruzínské jídlo, stačí pochopit složitost samotného procesu.
Recept na vaření khinkali v gruzínském domově
Složení:
- mouka - 485 g;
- teplá voda - 245 ml;
- sůl;
- hovězí a vepřové maso - 220 g;
- cibule - 1 ks;
- banda čerstvého koriandru;
- masný vývar - 55 ml;
- plátek chleba;
- sůl a pepř.
Vaření
Maso, chléb a cibule se otáčejí v mlýnku na maso. V kameně přidejte vývar, jemně nasekané koriandro, sůl a promíchejte. Důkladně tříjte mouku a v ní nasypte malou jamku, postupně ji nalijte do teplé vody, hněteme těsto a přidejte špetku soli. Hněteme hmotu kruhovým pohybem a ujistěte se, že voda zůstává v díře a neteče z mouky. Zakryjte a nechte 25 minut, pak jej rozdělte na kusy a vyklopte. Vyřízněte sklenici hrníčku. Rozdělte do středu každé lžíce plnění. Formujte pytle, vytvářejte malé obložení kolem obvodu a upevněte uprostřed. Pečte správně hranu těsta. Doba vaření khinkali je 15 minut, potom je opatrně vyjměte, aby nedošlo k poškození pláště. Používejte výjimečně horké.
Khinkali - recept na vaření
Složení:
- hovězí svíčková - 345 g;
- tuk není slaný - 145 g;
- zira - 15 g;
- mouka - 450 g;
- sůl;
- čerstvý koriandr - 1 malá parta;
- červená paprika;
- vařená voda - 145 ml;
- voda v těstíčku - 235 ml.
Vaření
Rozemlete hovězí maso a slaninu velkou tryskou v mlecím stroji nebo ji nakrájejte velmi jemně nožem. Socet mletého masa, pepře, kmínu a intenzivně promícháme. Jemně nakrájejte koriandru a přidejte k náplni. Nyní přidejte mince 
studená, vařená voda, aby khinkali uspěli šťavnatě. Nyní nechte kousek naplnit a namočit do vůní koření.
Smíchejte mouku s vodou, sůl a hněteme dobře, těsto by mělo být strmé. Rozvinout do tloušťky 5-7 mm, se skleněnými kruhy po celém švu. Poté položte do středu lžíce mletého masa.
Skultujte, přitiskněte okraje a druhou rukou napněte novou záhyb a tak dále až do konce v kruhu.
Khinkali se obvykle vaří ve velkém množství dobře slané vody a pravidelně se mísí.
Jedli khinkali výhradně s rukama, vezmou ocas a po prvním skusu pijí vývar obsažený uvnitř produktu.