Khinkali - recept
Khinkali je tradiční gruzínská jídla, dobře známá a široce používaná v naší kuchyni. Tyto neuvěřitelně chutné kavkazské ravioli se šťavnatou výplní jednoduše nemohou být bez povšimnutí.
Z našeho receptu, jak je naznačeno níže, se dozvíte, jak připravit skutečné khinkali doma. Podrobné pokyny vám pomohou získat autentickou chuť hotového pokrmu.
Gruzínská khinkali s masem doma - recept
Složení:
Pro test:
- pšeničná mouka - 650 g;
- vyčištěná ledová voda - 180 ml;
- sůl - 10-15 g;
Pro plnění:
- hovězí buničina - 550 g;
- mastná buničina - 360 g;
- cibule - 280 g;
- česnek - 5-6 zubů;
- vyčištěná ledová voda - 300 ml;
- čerstvé zeleniny petržel - 1/2 paprsek;
- čerstvý kopr - 1/2 hromada;
- svěží zelená cilantro - 1/2 banda;
- horká paprika - 1/4 lusku nebo chuť;
- chmel suneli - 1 polévková lžička;
- černá pepřová půda - na chuť;
- sůl - podle chuti.
Vaření
Pro přípravu náplně nakrájejte maso na malé kousky a projděte mlecím strojem s velkým grilem. Stejně tak nakrájejte cibuli a česnek, dříve odloupané a nakrájené na kusy, stejně jako hořký pepř, který je chráněn před vnitřními semeny. Je-li čas a touha možné řezat cibulí s velmi malými kostkami pomocí akustického nože, bude to pozitivně ovlivňovat šťavnatost a chuť připraveného jídla.
My prajeme čerstvé zeleniny, zbavíme se tvrdých stonků a velmi jemně nakrájíme nožem. Mícháme všechny připravené přísady do hluboké misky, naplníme slanou a mletou černou paprikou, přidáme chmele-suneli, nalijeme do ledu, nejlépe s příměsí ledových krystalů, vodou a dobře promícháme. Položte náplň do chladničky na chvíli. Dále máme recept na těsto khinkali.
Pšeničnou mouku přelétáme do misky, promícháme ji solí, vytvoříme kráter ve středu v podobě kráteru a do ní vložíme ledovou vodu do malých porcí a mícháme ho. Mělo by být dostatečně těsné a pružné a zcela nelepilo se k rukám a povrchu stolu. Dáváme mu lůžko po dobu čtyřiceti minut, pokryté fólií, a pokračujeme k vytvoření khinkali.
Z těsta vytvoříme podlouhlé klobásy o tloušťce asi 3,5 až 4 centimetry a nakonec je rozřezáme na hole 2,5 až 3 centimetrů. Každý z nich se rozvinul, aby získal kulatý dort s tloušťkou dvou milimetrů. Během práce s těstou trochu přeplavené mouky válcovací kolík a ruce.
Do středu koláče položíme lžíci plnění, zvedneme hrany a vytvoříme záhyby podle typu harmoniky. Poté je pečlivě přitiskneme a trochu se trochu zatočíme pro větší těsnost. Zvedáme khinkali u ocasu tak, aby se náplň snížila, a poté dno navlhčujeme do mouky a položíme na další řezací desku, propláchnutou moukou.
Ve velké široké pánvi nalijte dostatek vody, nalijte ji a zahřejte 
vařte a položte khinkali v malých porcích. Před ponořením intenzivně promíchejte vodu lžící a vytvořte tak nálevku, aby se produkty v prvních minutách vaření nelepily na dno. Pro větší důvěru jemně promíchejte obsah panvy ještě několik sekund po zastavení "otáčení" vody.
Udržujte khinkali v ohni po dobu 10 až 15 minut. Hotové výrobky by se měly plout na povrch a trochu vířit. Poté chystáme hotovou pochoutku skimmerem na širokou misku a může sloužit.
V originále khinkali jíst jen s rukama, drží ocas a nic jiného. V takovém případě se musíte ujistit, že vývar nepochází z produktu.