Potraviny Výborné články

Houby julienne - recept

V moderní evropské kuchyni se původně francouzský výraz "julienne" týká způsobu řezání zeleniny a jiných produktů na tenké proužky, které se běžně používají k výrobě salátů a polévek.

Ruské julienne

V moderní kuchyni ruského slova „julienne“ obecně označuje misku hub, pečené na smetaně (nebo v bešamelem) pod kůrou strouhaného tvrdého sýra. Ruská houba julienne je pečená ve speciálních formách (kokotách) nebo vařená v malých pánvích, může obsahovat i kuřecí filé nebo mořské plody a (v jednotlivých receptech) některé další přísady. Tyto kurzy jsou ideální pro slavnostní menu, večírky a rauty.

Klasický ruský recept na julienne s houbami, krémem a sýrem v troubě

Složení:

Výpočet pro 4 porce:

  • žampiony - 600 g;
  • přírodní hustý krém - 150 ml;
  • zelená cibule - 8 peří;
  • mleté ​​suché koření ( muškátový oříšek , Koriandr, hřebíček, fenykl, černý pepř);
  • bílé víno - 2-4 st. lžíce;
  • tvrdý sýr - 200 g;
  • čerstvé bylinky (petržel, rozmarýn);
  • česnek - 4 stroužky;
  • máslo;
  • citron

Vaření

Předehříváme troubu, vaříme celé houby po dobu 15 minut v samostatné hrnce s malým množstvím vody. Extrakt z houb, nelejte vývar.

Drobné houby nakrájíme stejně jako bílá část stonků mladé cibule. Pečlivě promíchejte pečící formy pro pečení s roztaveným máslem zevnitř. Položte směs bílé části cibule a hub.

Mícháme krém s vínem, mírně přidáme, ochucujeme česnekem a kořením. Pokud tekutý krém může přidat lžíci mouky nebo škrobu. Složení omáčky může také obsahovat vejce. Při nepřítomnosti krému si můžete připravit omáčku založenou na zakysané smetaně, nechtějí se rozmazlovat, mohou používat majonézu.

Naplňte směs houbami cibulovou omáčkou, vložte na pravidelnou pečicí plochu a pošlete do trouby po dobu 30 minut. Po uplynutí předpokládaného času posypeme juliány se směsí strouhaného sýra a nakrájené zeleniny (zde také zelená část cibulových stonků). Vypněte oheň, posuňte panvu s formuláři do trouby a zavřete dveře. Po 10 minutách se naše houba zeleninová polévka připravená. Sýr právě roztavil a vytvořil krásnou kůru.

Podáváme horké julienne houbový vývar , ochucené citrónovou šťávou, bílým vínem nebo ovocnou brandy. Chléb - bageta bílá, zlomte ji rukama.

Recepty vaření "rustikální" Julien s kuřecími a houbami ořechů v pánvi

Složení:

  • kuřecí filet - 200 g;
  • bílé houby - 200 g;
  • cibule - 1 ks;
  • máslo;
  • mleté ​​koření;
  • krém nebo smetana - 200 ml;
  • 1-2 kuřecí vejce;
  • česnek - 3 stroužky;
  • tvrdý sýr - 150 g;
  • čerstvá zelenina.

Vaření

Vesnice julienne dobře vaří pro malou rodinu, jak se říká, ve spěchu, zatímco můžete použít zbytky jídla, což je výhodné a výhodné. Toto jídlo je dobré na oběd nebo večeři.

Smíchejte smetanou nebo zakysanou smetanou s kuřecími vejci, drceným česnekem a kořením. Je-li příliš tekutý, přidejte trochu mouky nebo škrobu.

recept julienne s houbami a sýrem

Jemně nakrájejte žampióny, cibuli a kuřecí maso.

V pánvi dobře zahřejte a smažte cibuli, maso a houby v másle a dobře promícháme špachtlí. Snižte teplo a zhasněte pod víkem (to bude trvat asi 20 minut).

Naplňte vše do pánve omáčkou a pečte na nízké teplotě po dobu 10-15 minut. Do konce procesu posypeme směsí strouhaného sýra a nakrájené zeleniny. Zakryjte víkem - nechte sýr roztavit. Servírujte julienne přímo v pánvi, před segmentací na desky jsme se segmentovali do porcí. K tomuto vydatnému jídlu je dobré doručit hrubý domácí chléb a sklenici tinktura z bobulí.