Houbový vývar
Vůně a chutný houbový vývar je výbornou základnou pro polévky a různé omáčky. Nejlepší vývar je obvykle vyroben z bílých hub, ale jiné jsou také vhodné. Nezapomeňte, že při přípravě vývarů nikdy nepoužívejte hřib, protože dávají nádobí bohatou tmavou barvu.
Čerstvý houbový houbový vývar
Složení:
- mrkev - 1 kus;
- voda - 2 l;
- žampiony - 1 kg;
- bobkový list - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- karafiát - 2 ks;
- sůl, pepř.
Vaření
Recept na houbový vývar je velmi jednoduchý: houby jsou tříděny, zpracovány a důkladně omyty. Pak je vložte do hrnce, nalijte čistou vodu, přidejte oloupanou cibuli, mrkev a ochucte kořením. Čekáme na to, aby vše varilo, snížilo oheň a vařilo 20-50 minut, v závislosti na tom, jakou bohatost chcete získat vývar. Pamatujte, že čím déle je vařeno, tím víc aromatické a bohatší se ukáže. Po ukončení vaření opatrně vezměte žampióny z vývaru, opláchněte je studenou vodou, jemně nakrájejte nebo projděte mlecím strojem. Výsledná hmotnost není vyřazena, ale používá se při výrobě polévek nebo omáček. Připravený houbový vývar z žampionů několikrát filtrován a podsalivaem.
Houbový vývar ze sušených hub
Složení:
- Sušené houby - 50 g;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 2 ks;
- voda - 2 l;
- petržel kořen - 1 ks.
Vaření
Zvažte další jednoduchou možnost, jak vařit houbový vývar. Vezměme sušené houby, pečlivě je umyjeme teplou vodou, přeneseme do misky, nalijeme studenou vodu a necháme na otok asi 3-4 hodiny. Poté je pečlivě odstraňte, vyhoďte je do cedníku, opláchněte, naplňte filtrovanou vodou a vařte, aniž byste přidali sůl s víčkem otevřeným na nízké teplotě. 
Po varu přidáme mrkev, cibuli a petrželovou kořen, oloupanou a hrubě nasekanou. Bujón udržujte při nízké teplotě varu dalších 30-40 minut.
Nalijte hotovou vývar, podávejte ji, usadit, filtrovat a vylijte sraženinu. Svařované houby se dobře umyly studenou vařenou vodou, tenké řízky, nebo zkroucené masem. Pak je položíme do polévky 10-15 minut před koncem vaření. Bez předem namočených hub, vařte vývar na slabém ohebu po dobu 2-2,5 hodiny a kořeny a cibuli položte asi 1,5 hodiny po varu.
Vynikající základna pro polévky jsou také maso a zeleninový vývar , které recepty jsou na našem webu.