Julien už dávno zakořenil v našem vaření a časem klasický recept prošel značnými změnami. Z tohoto důvodu je obtížné říci, který konkrétní recept je klasický. Nejčastěji se v našem kuchaři považuje možnost kuřecího masa a hub, nebo jednoduše recept na samostatném houbovém základě.

Champignon julienne s kuřecím masem - klasický recept

Složení:

  • kuřecí filet - 290 g;
  • cibule - 90 g;
  • čerstvé houby - 290 g;
  • Obsah krém tuku 20% - 240 ml;
  • máslo - 30 g;
  • olivový olej - 20 ml;
  • pšeničná mouka - 25 g;
  • tvrdý sýrový sýr - 140 g;
  • uzemněný muškátový oříšek - 1 špetka;
  • čerstvě mletý černý pepř - 1 špetka;
  • sůl - podle chuti.

Vaření

Zpočátku připravte smetanovou omáčku pro julienne. Chcete-li to provést, smažte mouku do zcela suché pánvi, míchání a snažit se získat zlatý odstín, a pak přidat máslo, smažit vše dohromady na další minutu a odstranit z tepla. Ohřejeme krém v kopečku, aniž bychom ho trochu uvařili, a pak přidáme hnědou mouku a máslo, mletý muškát a sůl, promícháme, zahřejeme na první známky varu a vypneme oheň.

Teď vezměme hlavní julienne. Nakrájejte čerstvé žampiony a kuřecí filetu a cibuli vyčistěte, nakrájíme na kostky co nejmenší a položíme je do pánve, předehříváme a nalijeme do ní olivový olej. Po minutě přidejte připravené kuře, houby a smažte, dokud se všechny šťávy nevypaří a kuřecí plátky nejsou připravené. Na konci smažení koření obsah panvice se solí a čerstvě mletý černý pepř.

Kryté kuřecí maso s houbami v kokosu nebo malých hrncích, naléváme vařenou smetanovou omáčkou, posypeme na vrchol velkorysého sýra a umístíme do horké trouby po dobu deset až patnácti minut. Teplota se současně opírá o 210 stupňů.

Klasické julienne pro tento recept lze připravit ve společné pánvi nebo v mísišti na pečení a rozdělit na porce pro porci.

Jak vařit klasické julienne s houbami - recept se zakysanou smetanou

Složení:

  • žárovky - 180 g;
  • všechny houby - 430 g;
  • krém obsahem tuku vyšším než 20%, - 420 g;
  • olivový olej - 40 ml;
  • tvrdý pikantní sýr - 220 g;
  • směs italských suchých bylinek - 1 špetka;
  • kurkuma - 1 špetka;
  • čerstvě mletý černý pepř - 1 špetka;
  • sůl - podle chuti.

Vaření

Ideální volbou by byly samozřejmě lesní houby, nejprve je třeba vařit až do poloviny vaření. Ale při absenci tohoto cenného produktu můžete mít šampiňony k dispozici po celý rok.

Chcete-li připravit jídlo, promyté žampiony nebo vařené lesní houby jsou navíc rozřezány na tenké talíře a rozloženy na vyhřívané pánvi, kropením do nich olivový olej. O tři minuty později klasické julienné s houbami přidejte do houbové hmoty loupané a nakrájené cibulové cibule a smažte, dokud se všechny šťávy nevypaří a nepatrně hnědou. V další fázi házíme vonné vonící sušené bylinky, kurkumy, mleté ​​pepř nebo jiné koření a koření na pánvi, položíme kyselou smetanu a promícháme. Po třech minutách dušení přemístíme houbovou hmotu se zakysanou smetanou do koktejlů, hrnců nebo jednoduše do kontejneru vhodného pro pečení, velkoryse utřete sýrovými hranolky a pečeme v horké troubě a předtím ji nastavíme na teplotu 200 stupňů. Za těchto podmínek bude stačit 10 minut, aby se sýr roztavil a trochu zčervenal.