Aspen houby jsou považovány za jeden z nejlepších zástupců svého druhu, vhodné pro různé druhy polotovarů. Jejich vynikající aromatické vlastnosti se v ideálním případě projevují mořením na zimu s kořením a různými chutí.
Pojďme marinovat houby ovesných hub na zimu a recepty navržené níže budou vynikajícím nástrojem pro začátečníky v tomto oboru.
Složení:
Vaření
Čerstvě shromážděné aspenské ptáky se revidují a vybírají pouze vysoce kvalitní exempláře bez červí díry nebo poškození. Po výběru hub důkladně umýt, pak je přidat do hrnce slané vody, který jen mírně pokryl dno, a vařit po dobu patnácti minut. Dále spojte hříbě do cedníku a nechte ho vypustit a vychladnout.
Bez ztráty času se připravujeme na přípravu marinády. Za tímto účelem mícháme požadované množství vody specifikované v receptu se solí a granulovaným cukrem a umístíme jej na sporák na vaření. Do kontejneru vkládáme vavřínové listy, kuňkovité pupeny, pepřové kousky, stejně jako loupaný česnek a nakrájené desky.
Rozložíme houby vařené až do poloviny připravené, přidáme do nich vařič a vařeme sotva znatelnými známkami varu po dobu dvaceti minut. Zbývá jenom rozložit produkt do suchých a sterilních skleněných džbánek a z pánve nalijte kapalnou marinádu a přidáme k němu ještě ocet.
Po uzavření nádob s sterilními čepičkami otočte je vzhůru nohama a umístěte je pod "kožešinový plášť", až se úplně ochladí.
Složení:
Pro marinády:
Vaření
Aspen vychystáni, zbavit se nečistot a nestandardních jedinců a vybrané vzorky rychle spěchají pod tekoucí studenou vodou. Nyní je nutné rozdělit velké houby do několika částí a nechat malé jako celek. V pánvi se nalijete litr vody a nalijte pár polévkových lžic bez skluzu velké, ne-jodované soli. Osličí hřbet ve vroucí slané vodě, vaříme dvacet minut a okamžitě vyčerpáme síto.
Zatímco se houby vaří, připravte marinádu hned. Nalijeme vodu do nádoby, nalijeme solí, házíme hrach vonné a černé pepře a v pupenech položíme vavříny a květy. Po varu nechte marinádu vařit asi 15 minut, nechte ji zcela vychladnout a přidejte 9% octa.
Plníme pollitlové plechovky s houbami, naplníme marinádou, pokryjeme nádoby víčky a umístíme je do nádoby s vodou tak, aby dosáhla břehů u ramen. Po patnácti minutách sterilizace zavřete víčka, necháme polotovar vychladnout a pošleme do skladu pro skladování.
Pokud si přejete, můžete v každé nádobě se žampiony přidat trochu nakrájeného česneku, který vám dává pikantnost.