Jak nakládat slaninu?
Řekněte najednou, mluvíme jen o břišním bříšku. Vepřová hruď je součástí jatečně upraveného těla, které se nachází na bocích břišní oblasti za lopatkou. Jedná se o střídání vrstev tuku s tenkými vrstvami masa. Obvykle slanina uzená, nakládaná nebo solené.
Řekněme vám, jak chutné a rychle slané vepřové břicho doma. Sůl může být "suchá" a ve slaném nálevu. Na trhu si vyberte krásnou hruď. Maso pro solení musí projít veterinární kontrolou (jak dokazuje pečeť z místa porážky nebo zvláštního osvědčení).
Můžete samozřejmě slanou slanou sůl jenom sůl, bude to jedlé a pravděpodobně i chutné, ale nebude to příliš zajímavé, proto je lepší skočit s kořením.
Jak nakládat slaninu v suchém pikantním solené?
Složení:
- břicho z vepřového masa;
- mletý černý pepř;
- mletá červená paprika, horká (lze smíchat s paprikou);
- česnek;
- stolní sůl velká.
Vaření
Sůl je nejvhodnější u pergamenového papíru, ale je to možné i v obdélníkovém obalu.
Smíchejte rovnoměrně mletý černý pepř, mletou červenou papriku a sůl (můžete přidat jen trochu mletého hřebíčku). Nakrájejte česnek na tenké plátky přes hřebíček.
Na kusu hrudníku děláme hluboko do kůže řezy, abychom získali obdélníkové kusy přibližně 5x6-8 cm, dali jsme do řezů kusy česneku a nasypali spoustu soli a pepře. Nebojte se přidávat více soli, než je nutné. tuku brát tolik, kolik je třeba.
Kousek hrudníku nalít se solí a kořením je zabaleno do papíru nebo umístěno v kontejneru (nejlépe pokud je to smaltovaný zásobník, keramický nebo skleněný obal, ale může být i nakládaný v plastové nádobě).
Balení nebo nádobu vložte do chladničky na polici po dobu 24 hodin. Pak dalších 24 hodin - v mrazicím prostoru. Řezeme hruď na tenké plátky. Můžete jednoduše podávat tuto nádhernou pochoutku na talíři nebo udělat sendviče s černým chlebem a cibulovými prsteny (pro sklenici domácí červené víno nebo sklenici vodky nebo silné hořké tinktury ... hmm ... bez ohledu na to, jak si polykají jazyk!).
Jak nakládat slaninu ve slaném nálevu?
Složení:
- hruď z vepřového masa;
- voda;
- stolní sůl;
- pepřové květy (sladké a černé);
- koriandru, hořčice, feniklu a kmínů;
- bobkový list;
- karafiát;
- červená paprika;
- česnek.
Vaření
Řez hruď do obdélníkových kusů přibližně 5x6-8 cm.
Potřebujeme jen tolik nálevu, aby jsme naliali kusy hrudníku potažené 1 prstem v těsné nádobě.
Přibližný výpočet na litr: 3-5 listů Lavushky, 8-12 hrášek pepře, 3-5 pupeny květu, 1-2 papriky, 3-5 stroužků česneku a zbytek - dle uvážení (semena koriandru fenyklu a kmínu). Soli potřebují tolik, aby vyskočily surové vejce nebo brambory.
Sůl rozpustíme ve správném množství vody, suché koření, česnek a papriky v nádobě s kousky hrudníku. Voda se solí 
vařte, vařte po dobu 3-5 minut a nechte vychladnout na teplotu 60-40 stupňů C. Slaninu naplňte kořením a naplňte ho kořením a uzavřete nádobu (v tomto případě použijte neplastovou nádobu) s víkem, ochlaďte a pak vložte nádobu chladné místo po dobu 36-48 hodin.
Pokud přidáte silné brilantní víno (např. Madeira nebo sherry) a mleté koření (červené a černé pepře, koriandru, borůvky) do slané vody, dostanete ještě chutnější.