Jak marinovat kachnu pro pečení v troubě?
Kachna byla vždy podpisovým pokrmem na každém stole, zejména v novém roce, a v předvečer nadcházejících svátků je téma nejlepší marinády pro vaření tohoto lahodného ptáka zvlášť důležité.
Níže popisujeme, jak marinovat kachnu na pečení v troubě a nabídnout recept na výrobu plněné drůbeže s jablky.
Kachna, marinovaná a pečená v troubě - recept
Složení:
- kachna - 1 ks;
- jablka - 450 g;
- pomeranče - 550 g;
- česnek - 2 hlavy;
- citronová šťáva - 20 ml;
- rafinovaný rostlinný olej - 55 ml;
- majorán - 5 g;
- sušená bazalka - 5 g;
- červená paprika - 5 g;
- černý pepř - 5 g;
- koření pro drůbež - 10 g;
- sůl
Vaření
Vaření marinády pro kachnu. Chcete-li přidávat kukuřici, majoránku, bazalku, mletou červenou a černou papriku bez soli bez zápachu, sůl a stlačte šest až sedm stroužků předem oloupaného česneku lisem, přidáme šťávu z jedné pomeranče a promícháme.
Zatímco je marináda podávána, zpracujeme kostru kachny. Pokud je to nutné, opláchněte je, zlikvidujte vnitřnosti, opláchněte a vysušte. Budete ptáka roztříštit s připravenou kořeněnou směsí uvnitř i vně, a pak ji určíte do sáčku s marinádou a umístíte na chladné místo na několik hodin.
Bezprostředně před pečením zapněte troubu, aby se zahřála, nastavte ji na teplotu 220 stupňů a připravte náplň kachny. Rozdrtíme vnitřnosti, zbavíme se pokožky a jader a nakrájíme na plátky nebo kostky střední velikosti a posypeme jim citrónovou šťávou, čistíme zbývající česnek a nakrájíme talíře. Smíchejte jablka s drobami a česnekem, přidáme majoránku, bazalku, pepř a sůl, mícháme a naplníme kachní břicho s výslednou hmotností. Pak kouste pokožku nití nebo kotletem.
Pečící plech nebo velká forma je obložena několika listy fólie, dole umístěte oranžové kruhy, umístěte nahoře plněné kachní kostky, pokryjte dvěma fóliemi a utěsněte.
Položte misku do vyhřáté trouby, pečte po dobu dvaceti minut a poté snížíte teplotu na 180 stupňů a vaříme další dvě hodiny. Nyní odstraníme horní vrstvu fólie a pečeme kachnu po dalších čtyřicet minut, pravidelně zaléváme uvolněnými šťávami.
Na připravenost rozšiřujeme růžový pták na misku a ozdobíme ji zelenými a čerstvými pomeranči.
Jak marinovat kachnu ve víně s medem pro pečení v troubě?
Složení:
- kachna - 1 ks;
- suché červené víno - 60 ml;
- vinný ocet 6% - 40 ml;
- česnek - 3-4 zuby;
- zlato - 70 g;
- rafinovaný rostlinný olej - 35 ml;
- mletý zázvor - 5 g;
- mletá skořice - 5 g;
- uzemněný muškátový oříšek - 5 g;
- černý pepř - 5 g;
- sůl - 15 g nebo chuť.
Vaření
Nejprve vařte marinádu. Chcete-li to provést, vyčistěte a stlačte česnek, promíchejte sůl, přidejte mletý zázvor, muškátový oříšek, skořici a pepř, míchat a položte med a rostlinný olej. Hodíme hodně dobrých věcí s tolstick nebo punč blender s bílým. Nyní nalijte víno a vinný ocet a míchat do homogenní.
Připravena správně kachní tření kostry na všech stranách připravená směs vína, 
vložili jsme kachnu nebo jinou nádobu a nahoře nalili zbytky marinády. V ideálním případě, když bude kachna marinována na jeden den, ale pokud nemáte čas, můžete začít pečení po dvanácti hodinách. Během celé doby impregnace pravidelně otáčejte tělo na druhou stranu.
Začněte pečení kachny v troubě, ujistěte se, že ji namočíte z marinádové vlhkosti s ubrousky. Proces pečení v troubě je shodný s procesem popsaným v předcházejícím receptu, s tím rozdílem, že po odstranění fólie v tomto případě bude kachna třeba napojit zbývající marinádou.