Jak učinit doma meringues?
Meringue je neuvěřitelně chutná delikatesa, která se ve většině případů může spontánně organizovat, když se v kuchyni objeví nezpracovaný protein. Navzdory jednoduchému složení tohoto dezertu je to naprosto rozmarné a získáte pozitivní výsledek, potřebujete vědět jisté jemnosti vaření meringue doma, které popisujeme níže v našich receptech.
Beze - recept v peci doma
Složení:
- vaječné bílkoviny, velké - 3 ks;
- granulovaný cukr - 290 g;
- filtrovaná voda - 85 ml;
- citronová šťáva - 20 ml;
- sůl - 1 špetka;
Pro mezivrstvu:
- máslo - 125 g;
- práškový cukr - podle chuti.
Vaření
Domácí pečivo doma podle tohoto receptu začíná přípravou bílkovin. Musí být velmi pečlivě odděleny od žloutků a dále ochlazeny. Po tom, porazit proteinovou hmotu přidáním špetky soli v husté husté pěně, jak říkají ostrým vrcholům. Současně dejte vařený cukrový sirup. Vylijeme do kopečku s hustým dnem nebo do kotlíkového cukru, nalijeme do vyčištěné vody a citronové šťávy. Obsahy pokrmů zahřejeme na středním ohni, až se sladké krystaly roztaví a občas je trochu nakloní tak, aby byl neotavený cukr navlhčen výsledným sirupem, ale ne v cestě. Začneme míchat již kapalný sirup tak, aby ho nespálil, a vařte jej ještě několik minut, až se tloušťka měkké kapky ponoří do studené vody.
Nyní, zatímco pokračovali v šlehání bílkovin, do nich vkládáme tenký přísun připraveného sirupu a po dobu dalších pěti až sedmi minut porazíme bílkovinu již sladkou hmotu a do tohoto procesu přidáme citronovou šťávu.
Zůstává pouze tvořit součásti koláčů a připravit je na troubu. Abychom to udělali, používali jsme sáček na pečivo a kapky malých proteinových hmot jsme přilepili na silikonovou rohož nebo na olejový plech a nechali se v peci vychladnout a uschnout a předehřát tak na teplotu 110-120 stupňů. Doba potřebná k tomu je od jedné do jedné a půl hodiny, v závislosti na velikosti polotovarů a požadovaném výsledku. Pokud pečeme na minimum, pak dovnitř dostaneme karamel. Při maximálním vystavení výrobků v troubě úplně vyschnou a tvoří medailon uprostřed.
Odstraňte ochlazené polotovary z trouby, povlečte základnu každého z nich šlehaným práškovým cukrem s měkkým máslem a zavřete je v párech.
Jak urychlit doma?
Složení:
- středně velké vejce - 3 ks;
- práškový cukr nebo granulovaný cukr - 185 g;
- sůl - 1 špetka;
- kyselina citrónová - 1 špetka.
Vaření
Tento recept na meringue naznačuje rychlejší vaření, protože nemá krok vaření cukrového sirupu. Pečlivě oddělené od žloutků, ochlazené bílkoviny se společně s štipkou soli rozptylují, dokud se nedosáhnou špičatých vrcholů, po kterém začneme přidávat jednu lžíci cukru a pokračujeme v šlehání. Když jsou sladké krystaly téměř rozpuštěny, přidejte špetku kyseliny citronové a trochu víc. Můžete přidat chuť meringue s vanilkovou příchutí, přidáním špetky vanilinu během šlehání.
Shift šlehání sladké proteinové hmoty v sáčku a vytlačit na plechu, 
rozmazané rostlinným olejem nebo silikonovými rohožemi s průměrem asi pěti centimetrů.
Ve troubě máme polotovary, které předem předehříme na teplotu 110-120 stupňů. Pečeme a sušíme za daných podmínek jednu hodinu a půl hodiny, pak ji necháme v troubě po vypnutí, dokud se úplně neochladí.
Stejně jako v předcházejícím receptu můžete uspořádat sladkosti jako koláče, protože je uzavřete dvojicemi. Jako pojivo může být šlehaná s moučkovým cukrem, hustým vařeným kondenzovaným mlékem nebo jiným viskózním a silným nenasyceným krémem.