Jak smažit játra v pánvi?

Játra domácích (a některých divokých) zvířat i ptáků jsou velmi užitečným produktem, který obsahuje látky nezbytné pro lidské tělo, a to: vitamíny A, C, B, B6, B12, sloučeniny železa, mědi, vápníku, aminokyseliny (tryptofan, lysin, methionin), kyselina listová, atd.

Játra můžete vařit různými způsoby: vařit, smažit a / nebo vařit v pánvi. Samozřejmě, pražení není nejzdravější způsob vaření, ale játra jsou připravena velmi rychle, takže pokud používáte některé tuky, stejně jako způsob a metody přípravy, množství nezdravých látek, které se tvoří během přípravného procesu, bude minimální. Pro pečení je lepší použít vepřové nebo kuřecí refluxní tuk, máslo, roztavené máslo nebo olivový olej, kukuřici, sezamový olej, sójový olej, ale můžete také použít slunečnicový olej, který je lépe zmrazený než rafinovaný.

Řekneme vám, jak správně a chutně vařit játra v pánvi.

Kuřecí játra v pánvi - recept

Složení:

kuřecí játra - asi 300 g;
cibule - 1 ks;
suché zemní koření (černá a kořeněná, koriandr atd.);
kuřecí tuk nebo rostlinný olej.

Vaření

Pokud je játra zmrzlá, musí být rozmražena, opláchnuta studenou vodou a vypuštěna v cedníku, několikrát protřepat cedník, aby se odstranila zbytková voda. Oloupaná cibule jsou rozřezána na tenké čtvrtkové kroužky nebo na poloviční kroužky. Ohřejte dobře tuky nebo olej v pánvi. Cibuli mírně smažte, dokud nezískáte zlato. Játra položte do pánve a vše smažte, dokud játra nebudou měnit barvu a míchat ji špachtlí. Odpálíme oheň, zakryjeme víkem a dusíme, dokud nebude hotová asi 15 minut - to stačí. Pokud budete delší, játra budou ztuhlé a bez chuti. Podáváme s jakoukoliv oblohou (brambory, mladé fazole, hrášek, rýže, kaše) a zeleniny. Je také dobré dát čerstvou zeleninu a stolní víno, můžete tmavé pivo.

Vepřová játra v pánvi - recept

Složení:

vepřová játra;
cibule - 1 ks. (volitelné);
roztavený vepřový tuk;
suché zeminy koření (červená a černá pepř, koriandr a další).

Vaření

Játra nakrájená na plátky nebo plátky. V pánvi vypalte tuku. Pokud připravujete malé plátky, je lepší poprvé smažit cibuli (jako v předchozím receptu, viz výše). Můžete mírně zbit velké kusy, marinovat 20-40 minut v hořčici s citrónovou šťávou a česnekem, teprve pak umyjte játra studenou vodou a vložte do sítka, aby voda byla skleněná.

Zahřejte tuk a smažte játrové kousky na obou stranách, pak snižte teplotu a smažte v požadované míře (s krví je také velmi chutné), ale ne déle než 15 minut. V játrech můžete pěstovat játrový kus v pšeničné mouce. Podáváme s jakýmikoli vedlejšími pokrmy a zeleninou, je také dobré podávat nějakou kořeněnou omáčku, například česnek-citron.

Recepty z hovězí pece v pánvi

Hovězí játra mají specifickou chuť, takže před vařením je lepší je nakrájet na plátky a namočit do mléka po dobu 1-2 hodin přidáním sušených mletých koření nebo marinovat ve směsi kefír nebo jogurtu s kari a česnekem. Potom játra a umístit na síto.

Poté se hovězí játra mohou smažit, stejně jako vepřové maso (viz výše) a lze je smažit v těstíčku.

Složení:

jater z hovězího masa nebo telecí maso;
kuřecí vejce;
lehké pivo nebo mléko;
pšeničná mouka (nebo smíšená s kukuřičnou moukou);
vepřový lůj nebo rostlinný olej.

Vaření

Vaření těsta ze směsi vajec s moukou s přídavkem piva nebo mléka. Pečlivě promíchejte vidličku tak, aby nebyly žádné hrudky (pokud to nefunguje - napněte ho přes sítko). Konzistence těsta by měla být jako silné jogurt. Ponořte kusy hovězí játry do těsta a smažte v pánvi s horkým tukem na obou stranách, dokud nezísknete zlatavě hnědou barvu. Znížte teplo a přineste ho na pohotovost pod víkem ještě několik minut. Podáváme s červeným stolním vínem nebo tmavým pivem a pikantní chilli omáčkou. Je také dobré podávat okurky v jakékoliv formě (čerstvé, solené, nakládané), stejně jako jiné okurky.

Obecně platí, že játra smažená v pánvi jsou lahodné a užitečné.