Jak zkvasit zelí, aby to bylo křupavé?
Kyselé zelí - tradiční okurka, chutná a zdravá jídlo, samozřejmě, pokud je dobře vařená, dobře, a používá se v normálních (to je malé) množství. A samozřejmě chceme, aby zelí na stole bylo čisté a krásné.
Proč se zelná zelí stává měkkou a neříká?
Existuje mnoho různých důvodů, proč se můžete jmenovat: špatné druhy, ne správný čas na přípravu, špatná sůl atd. Existují však obecná doporučení, že určitě dosáhnete požadovaných výsledků.
Výběr zelí
Ne všechny odrůdy bílého zelí jsou vhodné k fermentaci (nejlepší výsledky jsou získány s pozdními a středně pozdními odrůdami).
Vidlice by měla být pevná na dotek, zelí by nemělo být pomalé a zmrzlé. Optimální hmotnost je asi 3-4 kg.
Jak zkvasit zelí, aby bylo chutné, bílé a chrumkavé?
Sůl se používá velkých, jodovaných.
Kontejner by měl být skleněný, smaltovaný bez štěpení nebo z umělohmotného plastu. Před startem je lepší umýt nádobí pro dezinfekci zevnitř octem a vysušit.
Nemělo by to být příliš dlouho, než by mletí zralé zelí se solí, a to je nutné vložit do pracovní nádoby těsněji, aby uvolněná šťáva úplně pokrývá.
Abychom udrželi maximální množství užitečných látek (vitamínů atd.), Nebudeme sklizně zelí obzvláště jemně a jemně, obecně větší, lépe uchované a užitečné to ukáže. Proces fermentace se nejlépe vyskytuje při pokojové teplotě přibližně + 12-15 stupňů.
Miska s již zesíleným zelím by měla být udržována v chladu (například ve sklepě nebo na poli v glazované lodži), ale ne v chladu. Pokud kapusta zmrzla, stane se měkká a kluzká a určitě nebude krk.
Plyny vznikající při kvašení by měly volně vycházet nebo by měly být pravidelně uvolňovány, takže každý den děláme punkci (nebo několik) s dřevěnou hůlkou na dně, to je, pokud sůl v 3litrových láhvích, velkých hrncích nebo nádobách s víčky. Pokud zanedbáte tento postup, chuť se zhorší, stane se hořká a zelí může ztratit svůj křupavý rys.
Denně (nebo alespoň jednou za dva dny) musíte odstranit pěnu vytvořenou na povrchu zelí.
Křupavá, chutná, rychlá zelí v nádobě - recept
Složení:
- bílá kapusta;
- mrkev - 1 ks. na 1 vidlicích;
- sůl velké ne-jodizované - 1 polévková lžíce. lžíce 1-2 kg;
- cukr - 1 lžička na 1-2 kg;
- semena kmínu, feniklu a koriandru - 1 čajovou lžičku na 1-2 kg.
Vaření
Smíchejte zelí s porcemi (např. 1 vidličkou) s mrkví, mírně promíchejte rukama, pak položte ve sklenici ve vrstvách, utáhněte poměrně těsně (ručně nebo dřevěným drcením) a posypeme směsí soli, cukru a semen. Naplňte džbán pevně "na ramena."
Na konci tohoto procesu by měla solanka, která se skládá ze základů vypouštěné šťávy, zakrývat veškeré zelí v nádobě. Protože během fermentace může šťáva vylévat a dát nádobu na talíř. Tento způsob kysaného zelí nevyžaduje 
dát útlak
Udržujeme nádobu při pokojové teplotě nebo mírně nižší po dobu 2-3 dnů (poté je téměř připravena k použití), nechat plyny vycházet. Dále je smysluplné umístit džbán na zasklený balkon.
Kyselé zelí je mnohem zdravější než čerstvé, protože obsahuje více vitamínu C.
Vůně pikantní solanka je skvělý účinný prostředek uvolněte kocovinu .
Má smysl kvašení zelí v plechovkách z takového výpočtu, aby se jedli maximálně týden nebo dva.