Jak vařit polévku z kachny?
Maso domácích kachen patří k tmavým odrůdám drůbežího masa, je cenným potravinovým produktem, i když s vysokým obsahem tuku. Obecně platí, že kachní maso lze připsat lahůdkám (zejména kachnu pižma). Kachna se samozřejmě nedoporučuje k častému každodennímu užívání, ale vzácné pravidelné zařazení kachny do stravy má příznivý účinek na lidské tělo. Zlepšuje se mozek, nervový, hormonální a kardiovaskulární systém a zvětší se kožní a svalové tkáně a jejich zrak se zhoršuje.
Kachní maso je zvláště užitečné pro dospělé muže, pro prevenci anémie a tuberkulózy. Kachna obsahuje mnoho esenciálních aminokyselin, užitečné stopové prvky, stejně jako vitamíny A (ve velkém množství), E, K a skupinu B. Příprava pokrmů s kachnem bez kůže výrazně snižuje jejich obsah tuku.
Někdy připravíme kachnu, zejména tučné maso na chladné dny a pro ty, kteří tráví hodně fyzické energie.
Řekněme vám, jak a co polévka může být vyrobena z kachny, existuje mnoho zajímavých receptů.
Kachní polévka s domácími nudlemi v rustikálním stylu.
Složení:
- kachna - 1 kus;
- brambory - 4-5 kusů;
- mrkev - 1-2 ks;
- cibule - 1-2 ks;
- domácí nudle (připravené) - 1-2 hrstí;
- suché koření (lavrushka, hrachor, hrachor, atd.);
- čerstvé bylinky (zelená cibule, petržel, koriandr, bazalka, kopr atd.);
- česnek;
- červená paprika;
- mletý černý pepř, strouhaný muškátový oříšek;
- společná sůl.
Vaření
Rozkrojte připravenou kachnu na malé části, opláchněte, vložte do pánve a naplňte studenou vodou. Přiveďte k varu a snižte teplo. Pečlivě odstraňte hluk a mastnotu pomocí lžíce. Vařte alespoň 1 hodinu (záleží na mládí zvířete). Přidáme do polévky loupané cibule (celé), mrkev a brambory, řezané poměrně velké, stejně jako vavřín, pepř-hrášek, gvozdichku. Přiveďte opět k varu a vařte dalších 20 minut (cibuli zlikvidujte).
Domácí nudle přidáme, když je polévka ponechána po dobu 5-8 minut. Sezona s muškátovým oříškem, trochu solení. Nalijte polévku v porcích nebo polévkové šálky. Individuálně ochutnejte jídlo červenou a černou paprikou, posypeme nakrájenou zeleninou.
Pikantní kachní polévka s kachní
Složení:
- kachna - 1 kus;
- kachní tuk;
- cibule - 1-2 ks;
- koření pro vývar (viz výše, předchozí recept);
- brambory - 4-5 kusů;
- Madeira silné světlo nebo sherry - asi 60 ml;
- čerstvé houby (bílé, žampiony, ústřicové houby) - asi 200-300 g;
- tmavé olivy bez jamek - 10-15 ks;
- rajčatová pasta - 1-2 lžíce. lžíce;
- česnek;
- čerstvé zeleniny;
- citron
Vaření
Po dobu asi 1 hodiny vařte vývar s kachní, nakrájíme na malé porce s přidáním koření . Houby a cibule, nakrájené jemně, lehce smažené v pánvi s kachním tukem, snižte teplo a duste 15-20 minut s přidáním Madeiry - dá polévku zvláštní koření.
Přidejte brambory na kostky nebo plátky v polévce a vařte asi 20 minut. Přidejte cibuli 
směs hub, plátky oliv, ochucená rajčatovou pastou. Mírně prisalivaem. Nalijte polévku do části nádobí, přidejte plátky citronu. Jednotlivě sezékejte polévku s mletým pepřem, česnekem a nakrájenou zeleninou.
Můžete zahrnout 2-3 slané okurky slané ve slané šťávě - řez je v kruzích nebo jiným způsobem.
V obzvláště studených dnech bude dobré vařit maso v bujónu, přidá se nakrájený hrubý kořen zázvoru (pak musí být extrahován hlučným a vyhozený nebo vyčerpaný vývar), nebo můžete ochutnat polévku se zemním zázvorem.