Jak vařit ledviny prasete?
V některých kuchyních na světě jsou ledvinové pokrmy považovány za skutečnou delikatesu. Pro nás byla sláva špinavého produktu, který byl důvodem jejich spíše nízké popularity. Ale stojí za to připustit, že s náležitou předzpracováním a obratnou přípravou se obličky změní na opravdu chutné a originální pokrmy, které budete potěšeny a bez jakýchkoliv pochybností. Stačí se jen naučit, jak je vařit, a my vám s tím pomůžeme a řekneme vám, jak vařit vepřové ledviny, kolik je vařit a nabídnout jim několik variant jídel.
Jak chutné a bez zápachu vařit vepřové ledviny - recept se zakysanou smetanou
Složení:
- prasečí ledviny - 980 g;
- mléko - 320 ml;
- mrkev - 140 g;
- žárovky - 140 g;
- stroužky česneku - 4 ks;
- zakysaná smetana - 160 g;
- sójová omáčka - 45 ml;
- máslo - 55 g;
- hrubá sůl;
- mletý černý pepř;
- aromatické koření a koření z čeho vybírat;
- hrášek sladkého pepře - 2 ks;
- listy čerstvých bylin (z čeho vybírat).
Vaření
Chcete-li se zbavit notoricky známého zápachu třetí strany, který je spojen s prasatem nebo jinou ledvinou, vylijte vypraný produkt mlékem a nechte tři hodiny namočit. Poté důkladně opláchněte ledviny pod tekoucí vodou, nalijte je čistou vodou, zahřejte je na vaření, vařte na minutu a potom znovu vypusťte a omyjte. Opakujte postup vaření, vypouštění a oplachování, po kterém necháme vychladnout a nakrájíme na kostky nebo slámy.
My čistíme žárovky, česneku a mrkev, nakrájíme jemně a smažíme po dobu sedmi minut dohromady v pánvi se smetanovým olejem. Nyní přidejte vepřové ledviny a udržujte součásti na sporáku, aby se zhnedl. V samostatné misce kombinujeme kyselou smetanu, sójovou omáčku, požadované koření a hrášek z novosměn, přidáme sůl, mícháme a vložíme do pánve na pečené ledviny se zeleninou. Pojedeme jídlo asi 15 nebo 20 minut na nejmenší oheň a pak přidejte nakrájené zeleniny a nechte na deset minut stát pod víkem.
Jak vařit salát vepřových ledvin - recept
Složení:
- vepřové ledviny - 580 g;
- bílý ocet - 220 ml;
- sůl hrubá - 1 polévková lžíce s kopečkem;
- brambory střední velikosti - 4 ks;
- červená cibule - 120 g;
- nakládané okurky - 180 g;
- Bulharská sladká paprika - 180 g;
- česneku - 3 ks;
- sójová omáčka - 10 ml;
- vinný ocet - 15 ml;
- rafinovaný slunečnicový olej - 65 ml;
- koření a koření;
- mletý černý pepř;
- nakrájené listy čerstvé bazalky - 25 g;
- jablečné pepřové květy - 2 ks;
- listy čerstvých zelených (volitelně).
Vaření
Stejně jako u všech ostatních pokrmů připravujeme dlouhé a pečlivě bravčové ledviny. Abyste to udělali, nakrájejte je na polovinu, vyrežte bílé potrubí, nádoby, vyjměte film a vyjměte ho, pokud je tučný. Poté produkt nalijte směsí bílého octa a soli a nechte hodinu a míchání každých deset minut. Nyní položte 
nádobu s ledvinami pod proudem studené vody a nechte vypláchnout asi dvacet až třicet minut.
Pak tepelný cyklus. Naplňte ledviny čistou vodou, nechte je vařit a po chvíli vylijeme vodu a nalijeme ji novou. Opakujte tento postup ještě jednou, poté po obdržení ledviny vychladíme, nakrájíme na tenké slámy a smažíme na rafinovaný slunečnicový olej po dobu pěti minut a ochucujeme solí.
Zároveň vroucíme, oloupeme a nakrájíme bramborové hlízy na kostky nebo kostky a také na loupanou cibuli, bulharské pepře a nakládanými okurky.
Rozemlejte oloupané a vymačkané česnekové zuby se špetkou soli v misce, přidejte sójovou omáčku, vínový ocot, nějaký slunečnicový olej a dobře.
Pečené pudy, brambory, bulharská paprika, okurky a cibule jsou kombinovány v misce, ochuceny omáčkou, smíchány a vloženy do salátové mísy, ochucené nakrájenou zelenou bazalkou.