Jak vařit hovězí jazyk?
Hovězí jazyk je vynikajícím masným vedlejším produktem, ze kterého můžete vařit celou řadu velmi chutných a chutných pokrmů. Obzvláště dobré pokrmy z vařeného hovězího jazyka na stolku na dovolenou, například můžete vařit krásné řezání jazyka a podávat s nějakou zajímavou omáčkou. Nebo můžete vyrobit plnidlo z jazyka. Obvykle je hovězí jazyk před vařením ještě před vařením.
Řekneme vám, jak vařit hovězí jazyk, aby byl chutný.
Samozřejmě je nejlepší vybrat čerstvé, chlazené, spíše zmrzlé jazyky ze starých zvířat. Jazyk by měl být růžový s fialovými odstíny a mít normální vůni masa. Pokud je jazyk světle růžový, znamená to, že byl zmrzlý, šedá barva znamená, že jazyk je zastaralý. Samozřejmě musí být razítko veterinární a hygienické služby v jazyce.
Vařený hovězí jazyk je základní recept
Složení:
- hovězí jazyk - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- petržel kořen - 1 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- papriky na papriku - 5 ks;
- Karafiát - 3 květenství.
Vaření
Jazyk je namočený do studené vody po dobu 20 minut, poté důkladně umyt a vyčistit štětcem. Vyplňte jazyk do hrnce malým množstvím vody, ale aby byl kryt zcela. Odřízněte spodní část žárovky, očistěte keříčky a vložte cibuli do hrnce, přidejte oloupaný kořen petrželky, papriky a vavřínu. Můžete přidat keř, koriandr a feniklové semena do vývaru, avšak v malém množství by měly koření mírně měnit, obohacovat a stínovat chuť masa. No a kromě toho, zbývající vývar by měl dobře chutnat, například pokud plánujete vařit aspiku z jazyka nebo použijte vývar na polévku.
Jak dlouho vaříme hovězí jazyk?
Když se voda v pánvi s jazykem začne vařit, snižte teplo na minimum, pečlivě odstraňte hluk a vařte asi 2 hodiny a zakryjte pánvi víkem. Jazyk můžete vychladnout v bujónu, ale je lepší jej vyjmout a ochladit ho ve studené vodě, poté pokračovat v čištění jazyka.
Jak vyčistit vařený hovězí jazyk?
Pomocí ostrého nože pečlivě ořízněte kůži z vařeného jazyka a držte ji volnou rukou.
Nyní je hovězí jazyk připraven k dalšímu vaření.
Hovězí jazyk - recept
Složení:
- hovězí jazyk vařené - 1 kus;
- vývar, ve kterém byl jazyk vařený;
- želatina - 10 g;
- mrkev - 1 kus;
- česnek - 2 hřebíčky;
- zelené
Vaření
Mrkev by měla být vařena odděleně po dobu 20 minut a vyčistit. Řezané plátky mrkve a ne příliš malé hole. Filtr vývaru, je-li zakalený, zavedeme vafle bílé. Rozpustná v teplé želatině. Do této směsi můžete nalít sklenici bílého sherry, Madeiry nebo Vermouthu.
Jazyk je řezán napříč tenkými plátky, česnekem - také napříč - tenkými pláty. Umístěním řezných jazyků, 
nakrájené mrkve a česnek v podávací misce, pokud chcete, můžete dát do křepelčích vajec nebo nakrájené kuřecí vejce v tvrdém vařičku. Také v želé můžete přidat mladé olivy bez jám, nakrájíme na plátky a / nebo malé kousky syrové sladké červené papriky. Nezapomeňte přidat zelené listy. Naplňte směs želatinové bujóny a nalijte vše připravené. Nádobu umístěte na chladném místě. Pro želatinový jazyk je dobré podávat například křen nebo hořčici, bobule, omáčky, brusinky nebo brusinky. K tomuto jídlu lze podávat stolní víno, silná nesladená vína, vodka, gin, hořké nebo bobule silné tinktury.