Domácí vepřová klobása ve střevech
Domácí klobása, uvařená z vepřového masa ve střevech, nemůže být srovnávána se zakoupenými klobásami. S volným časem a využitím jednoduchých doporučení z nabízených receptů můžete s touto masovou pochoutkou poskytnout sebe i vaši blízcí.
Recept na domácí klobásy ve střevě
Složení:
- vepřové maso - 2,2 kg;
- čerstvá sádla - 400 g;
- cesnakové hlavy - 2-3 ks;
- hrášek černého pepře - 15-20 g;
- semena koriandru (volitelné);
- muškátový oříšek (volitelné);
- velká stolní sůl;
- vepřové střevo - 5-5,5 m.
Vaření
Pro přípravu domácí klobásy potřebujeme vepřové střevy, které lze koupit již řádně připravené nebo zakoupené na trhu za symbolickou cenu od obchodníků v jejich původní podobě. Ve druhém případě musí být střevo nejprve namočeno v nenasyceném roztoku soli a pečící sody asi čtyřicet minut, poté opláchnuté a vyčištěné na průhlednost se zadní částí nože. Musí to být provedeno zevnitř i zvenčí a otáčet střevem dovnitř. Na konci umístíme obaly na klobásu ve studené vodě, což je ideálně lepší trochu sůl. Zanecháváme střeva namočené, když připravíme naplnění.
Broušená buničina se omyje, vysuší a nakrájí se na malé plátky. Snažíme se ještě snížit sádlo a ušetřit ji z kůže. Nyní čistíme a lisujeme česnekové zuby lisem a dáme černé pepře, a pokud je to žádáme, koriandr, dáme je do malty a dobře je brousíme. Přidejte koření maso se sádlem, přidáme hodně velké stolní soli a popřípadě mletý muškátový oříšek a hněteme dobře.
Nyní postupujte přímo do formování klobás. Stín můžete naplnit výplní pomocí speciální trysky ručně nebo ji použít k provedení nápadu pomocí mlecího stroje na maso, odstranění nožů a mřížky z ní. Vázáme jeden konec střeva nití a pokračujeme k plnění. Délka výrobků a jejich tvar je určena nezávisle. Klobásu můžete skočit nebo jej položit jiným způsobem, vázat a upevnit kudrlinky na několika místech s nití. Výrobky nepleťte příliš těsně, abyste zabránili prasknutí během tepelného zpracování. Pro tentýž účel propichujeme klobásu na několika místech s párátkem.
Zbývá jenom přinést domácí klobásu, dokud nebude hotová. Za tímto účelem vařte skořápku ve slané vodě s kořením po dobu třiceti minut, poté ji vyjměte z vody, osušte ji, vložte do pečicí pokrývky rozmazané šimpantem a pošlete ji do trouby ohřáté na maximální teploty.
Před použitím by měla být domácí klobása ochlazena v chladničce.
Jak vařit domácí klobásu ve vepřové a hovězí maso?
Složení:
- vepřové maso - 1,1 kg;
- hovězí maso (buničina) - 1,1 kg;
- čerstvé sádlo - 250 g;
- cesnakové hlavy - 2-3 ks;
- hrášek černého pepře - 15-20 g;
- koňak - 40 ml;
- voda 40 ml;
- granulovaný cukr - 20 g;
- hrubá sůl - 50 g nebo chuť;
- vepřové střeva - 5-5,5 m.
Vaření
Začínáme vařit domácí domácí a vepřové klobásy s přípravou jídla. Vyčištěné a umývané prasečí střevy se nalévají studeným, s výhodou solené, s trochou vody a nechávají se po dobu třicet nebo čtyřiceti minut namočit. V tuto chvíli se vepřové maso a hovězí maso umyjí, suší a nakrájí se na malé kousky. Je výhodnější pracovat s masem, pokud jej připravíte předem a trochu jej zmrazíte v mrazáku. Také jsme nakrájeli malou sádlo a předem ji zachránili před pokožkou. Smíchejte připravené složky do velké misky, přidejte zuby z česneku, oloupeme a lisujeme lisem a hrášek mletý v maltě 
černý pepř. Přidáme také spoustu soli a cukru, nalijeme trochu brandy a vodu a důkladně zamícháme a hýbeme nádivkou s našimi rukama.
Naplňte klobásu s uvedenými doporučeními v předcházejícím receptu pomocí speciální trysky.
Když je připraven, přitiskneme polotovary nití, propícháme je na několika místech s párátkem, blanšíme to po dobu dvacet až třiceti minut při teplotě 80-90 stupňů, pak necháme produkty nahnědlé v troubě při maximální teplotě.