Home brew - recept

Klasický nealkoholický nápoj, který pohnul žízeň v horkých dnech dokonce i v Rusku, neztratil svou popularitu po celá desetiletí. Produkce kvasu je již dlouhá doba na dopravníku, ale nelze srovnávat koupený a domácí nápoj, který zjevně získává. Proto jsme se rozhodli, že se rozhodneme věnovat tipům, jak vyrobit domácí kvas.

Žito vařte doma

Složení:

voda - 9,5 l;
žitný chléb - 9-10 řezů;
hrst rozinky;
cukr - 910 g;
suché kvasnice - 13 g

Vaření

Naplňte hrnec vodou a přiveďte jej do varu. Zatímco voda vroucí, přikryjte plátky žitného chleba do hrnce nebo je smažte do suché pánve. Kůra na kouscích by měla tmavnout, čím tmavší je chytit - tím tmavší bude vařit. Přikryjte toast ve vroucí vodě s hrstkou rozinky, pokryjte vše víčkem a nechte přes noc.

Druhý den pečlivě odstraňte plátky opuštěného chleba, cukr smíchaný s kvasnicemi a nalijte ingredience do hrnce s tekutinou. Krycí misku zakryjte přilnavou fólií a nechte dalších 6 hodin při pokojové teplotě a míchání občas. Kvasnatý kvas je veden přes gázový filtr a balen. Příprava domácího kvasu z chleba je dokončena, zůstává pouze před jeho použitím.

Opilý kvass doma

Jméno tohoto nápoje mluví samo o sobě: na rozdíl od jeho nealkoholických kongenerů by kvass mohl být buď nízkoalkoholický nebo poměrně silný, který se vyrovná víně v jeho síle.

Složení:

voda - 4 litry;
stálý chléb - 390 g;
cukr - 95 g;
chmel - 1 polévková lžíce. lžíce;
granulovaný cukr - 410 g + 170 g;
suché kvasnice - 12 g

Vaření

Naplňte plátky chleba teplou vodou smíchanou se 100 gramy cukru. Kastról zakryjte kávovou gázou a ponecháme základnu, aby nápoj kvasil při pokojové teplotě po dobu několika dní. Poté se roztok zfiltruje a vaří, smíchá s chmelem a pokračuje v vaření, ale při nízkém ohni asi půl hodiny. Opět filtrujeme nápoj, přidáme karamel vařený ze zbývajících 310 gramů cukru, ochlaďte roztok, aby se zahrial a promíchal s kvasnicemi. Necháme vařit dalších 36 hodin při pokojové teplotě, filtr, přidáme zbývající cukr a necháme teplý den. Po uplynutí času vychladnout a vyzkoušet nápoj.

Domácí kvaš z řepy bez kvasnic

Složení:

řepa - 410 g;
syrovátka nebo kapalina z pod zelí - 60 ml;
sůl - 3 g

Vaření

Po opláchnutí a odlupování řepy jej nakrájíme na malé kostky a umístíme na spodní část dvoulitrové plechovky. Naplňte cukrovou řepu mléčnou syrovátkou nebo roztokem, který zbyte kvasením zelí, pak vylijte sůl a naplňte nádrž čistou vodou na vrchol. Chráňte bary s gázou a nechte 2 dny při pokojové teplotě. Současně není nutné přidávat cukr, protože to stačí v řepě. Po uplynutí doby je nápoj zfiltrován a ponechán k vychladnutí v chladničce před použitím.

Honey kvass s ovocem doma

Složení:

směs libovolného oblíbeného ovoce - 340 g;

med - 65 g;
Strouhaný zázvor je 2,5 cm dlouhý kus.

Vaření

Vybrané ovoce a / nebo bobule řezané do malých kostek a dát do sklenice. Poté dáme med s nastrouhaným zázvorem a naplňte nádobu vodou téměř do horní části, nepřidávejte asi 2 cm. Pečlivě utáhněte nádoby a ponechte jejich obsah na fermentaci při pokojové teplotě 2-3 dny. Během fermentace potřeme nádoby se všemi jejich obsahem dvakrát denně, takže bakteriální kultura je rozložena po celé tloušťce kapaliny. Když kvass získává požadovanou chuť a ovoce vypadá jako vařená, může být kvass filtrována a ponechána v chladničce po dobu až jednoho týdne.