Domácí žitný chléb kvass - recept
Z celé série nápojů, které zázračně uhasí žízeň během horkého, horkého léta, je kvass samozřejmě v čele. A ne jen kvass, ale domácí, vyrobený z dobrého chutného žitného chleba, a my vám řekneme, jak to udělat.
Recepty na domácí ruský kvasový žitný chléb
Složení:
- žitný chléb - 700 g;
- granulovaný cukr - 220 g;
- kvasnice (lisované) - 45 g;
- lehké rozinky - 40 g;
- pitná voda - 5 l.
Vaření
Nakrájejte nejtenčí plátky žitného chleba. Rozložíme je po celé ploše plechu a sušíme v troubě o 140 stupňů. Dali jsme je na dno nádrže, objem minimálně 5-6 litrů a nalijte horkou pitnou vodu, která dosáhla bodu varu. Zakryjte pánvi vhodným víkem a nechte jej dobře vařit po dobu 4-4,5 hodiny.
Skočte šlehačkou čistým gázovým materiálem a filtrujte již připravenou infuzi. V malé misce položte kus droždí a naplňte ji malým množstvím teplé vařené vody. Použijte vidličku na třepení kvasnic v tekutině, pak sem přidejte cukr, vše důkladně promíchejte a vylejte obsah misky do nádoby s připravenou mladinou. Opět zavřete panvu a nechte ji někde po dobu 14 hodin.
V čistě umývaných plastových lahvích předložíme 4 až 5 kusů světle hnědých a naplníme mladou kvasu před začátkem krku. Toto ruské kvasy bude možné pít až poté, co tyto lahve stojí na poměrně teplém místě dalších 14 hodin.
Recept na domácí kvas z žitného chleba bez kvasnic
Složení:
- žitné pečivo - 200 g;
- pitná voda - 2,9 l;
- cukr - 90 g;
- kmín semínka - 2/3 lžičky;
- melissa - 2 větve;
- rozinky - 20 g.
Vaření
Již připravené krutony ražního chleba jsou umístěny v čisté, pečené láhvi v troubě. Pak nakrájejte sušenky s cukrem, nalijte hrst rozinky a nalijte zde 2,7 litru vroucí vody. Pokryjeme krk malým střikem sterilní gázy a nádobu položíme na místo, kde se její obsah rychle ochladí na 24 stupňů a nechá ho tam pár dní.
Na konci druhého dne si vezmeme čajové lístky, vložíme do něj lámané větvičky čerstvého citrónového balzámu a vonných kmenů semínka. Naplňte vše neplněným sklenicí vroucí vody a zavřete konvice a nechte vařit alespoň půl hodiny.
Opravujeme gázu, která pokrývala láhev na krku s kněžskou dásní, a nakloněním lahve filtrovali mladou kvasu do pánve. Dále vylijte infuzi z konvice, míste a nalijte obsah hrnce do lahví a nalijte 2 lžíce cukru na dno každého z nich. Tento skvělý nápoj udržujeme na teplém místě asi 9 hodin, a než si to užijete, musíte ho ochladit v chladničce.
Recepty na domácí kvas z žitného chleba na suchém droždí
Složení:
- žitné sušenky - 350 g;
- pitná voda - 4,5 l;
- jemný cukr - 1 polévková lžička;
- suché kvasnice - 5 g.
Vaření
Podle principu našeho prvního receptu připravujeme krekry, které jsme pak rozšířili na povrch celého dna pětilitrové lahve. Právě vařená voda, která byla právě vytažena ze sporáku, se pomalu nalije do kontejneru se strouhankami a pokryje se 
s kusem sterilního obvazu nebo gázu, které jsme vzali na odlehlé místo, chráněné před paprsky slunce. Po 5 hodinách bude sladina koncentrace, kterou potřebujeme, a tak ji vezmeme a přefiltrujeme sítí pokrytou čistou gázou do láhve o stejném objemu. Vylijte správné množství suchého droždí do nádoby, naplňte malý cukr a promíchejte dlouhou a velkou lžičkou.
Nyní bude nejlepším místem pro naše kvassu parapet se slunečnou stranou. Po 30 hodinách je připraven zázrak! Nalijeme jej do 1,5 litrových lahví a dáme je na stěnu chladničky, dokud se naše kvass zcela nezchladí.