Domácí sýr - recepty na vaření

Výroba sýrů je velmi staré řemeslo, které si dodnes zachovalo svůj význam. A v současné době je při nákupu sýra těžké být jisté svou kvalitou a přirozeností, toto povolání je relevantnější než kdy jindy. Proto, pokud se chcete pokusit udělat skutečný domácí sýr a nevíte, jak to udělat, řekneme vám o vaření doma v detailu.

Recept na výrobu domácího tvarohu

Mělo by se okamžitě říci, že tvaroh by měl být skutečný, takže je nejlepší, když si ho vzít domů na trh, samozřejmě proto, že obchody často prodávají výrobek, který se v tomto procesu neroztaví.

Složení:

tvaroh - 450 g;
soda - 5 g;
Máslo - 40 g;
sůl - 10 g;
greeny - ½ tužka.

Vaření

Samozřejmě, hlavní přísadou tohoto receptury je tvaroh, ale nebude mít žádný výsledek bez sody. Proto je smíchejte a dobře hněte, pokud je sýr suchý, přidejte několik polévkových lžiček vody, změkčte máslo a přeneste tuto hmotu do vodní lázně. Stojí za to říkat, že se hromada během vaření zvýší v objemu, takže nádobí s marží.

Proces tavení tvarohu začíná poměrně rychle a začneme jej mísit. Pokud se tvaroh přestal tát, ale stále ještě zůstávají hodně zrn, pak je pravděpodobné, že stojí za přidání další sody, protože čím kyselší, tím více sody, kterou potřebujete. Ale děláme to v částech, postupně tak, abychom to nepřeháněli. Pokud se objeví pěna, je to dobré znamení, pak všechno jde tak, jak mělo.

Nakonec může být hmota rozdrcena směšovačem, solí a přidána zelenina. Pak vylijte do skladovacích nádrží a počkejte, až se sýr ochladí.

Domácí kozí sýr doma

Sýr v tomto receptu může udělat každý, protože zde nejsou použity žádné další enzymy a přípravky.

Složení:

kozí mléko čerstvé - 2 l;
sůl, koření.

Vaření

Jeden litr mléka je vložen do ledničky a měl by být držen tam po dobu nejméně 12 hodin, pak se zdá, že potřebujeme určitou kyselost. Druhý litr je ponechán na dostatečně teplém místě, aby z něj byl jogurt. Studené mléko se nalije do pánve a zahřeje téměř na vaření. Pak do ní nasypeme kyselé mléko a mícháme na pár minut, mléko se začne zvlhčovat a zhuštěné buchty se vynoří ze shora. Neváhejte do varu a nechte pod povrchem hodinu. Poté přes filtr přes filtr a gázu a pověsit to dobře vypustit na pár hodin. Poté přidejte sůl a všechny koření, které se vám líbí, například sušené kopretiny, bazalky atd. a promícháme. Pak položte do formy a nastavte pod tlakem po dobu 4 hodin. Do této doby je sýr stlačen a vyzrává.

Tvrdý sýr z domácího tvarohu doma

U takového sýra je sýr chutnější než nízkotučný, ale vlhký, díky sódu se velmi dobře roztaví a stává se vzdušným a nestálým.

Složení:

tvaroh - 800 g;
vejce - 1 kus;
mléko - 400 ml;
máslo - 70 g;
sůl - podle chuti;
cukr - 10 g;
soda - 5 g.

Vaření

Nalijte mléko do hrnce a nalijte tvaroh, promícháme. Dáme na sporák a jakmile začne vařit, sérum se oddělí, oheň minimální a vaříme 5 minut. Mezitím mícháme vajíčka se sůlmi, sodou a cukrem. Zahřejte hrnec s hustým dnem a olejem tam. Jakmile se tvaroh přemění na lepivé hrudky, přetáhneme ho z syrovátky ze syrovátky, promícháme s vajíčkem a přeneseme na pánvi na olej, a tak neustále mícháme, dokud se masa nestane lepkavá a lepkavá jako těsto. Pak jej přesměrujeme do kontejneru na zmrazení a pošleme, aby se zralý v chladničce po celý den.