Domácí sýr z mléka a zakysané smetany
Pokud jste nikdy nevarili domácí sýr, doporučujeme použít níže popsané metody. Sýr na chuť je neuvěřitelně jemný a krémový. Pokud jde o přísady, je nejlepší použít domácí mléčný tuk, kyselou smetanu a rustikální kuřecí vejce, aby váš sýr byl co nejpřírodnější, užitečný a chutnější.
Recept na domácí sýr z mléka a zakysané smetany
Složení:
- mléko rustikální - 980 ml;
- zakysaná smetana 35% - 205 ml;
- vejce - 3 kusy;
- sůl - 1 čajová lžička;
- koření a zeleniny - v případě potřeby.
Příprava
V misce rozlomte vejce a položte tučnou zakysanou smetanu. Důkladně promíchejte vše s vidličkou, dokud nebude rovnoměrné. V hrnci zahřejeme mléko, házíme sůl a vaříme 5 minut, mícháme, nahoře. Dále v tenké tekouce přidejte dříve připravenou směs a vařte hmotu dalších 5 minut, aniž byste zapomněli ji rozmíchat. Brzy se mléko začne kroutit a na povrchu se tvoří zrna. Jakmile se stanou velkými, nalijte obsah do cedníku, pokrytého gázou. Fused sérum nehazujte, ale použijte pro pečení. Konce gázy jsou shromážděny v uzlu, položíme plochou desku nahoře a zatlačíme dolů nádobou plnou vody. Nechte předlisku pod tlakem 5 hodin a pak servírujte domácí sýr z mléka, zakysané smetany a vejce na stůl a nakrájíme.
Recept na sýr z mléka a zakysané smetany
Složení:
- mléko 3,2% - 2 litry;
- citronová šťáva - 35 ml;
- jogurt "Activia" - 145 ml;
- zakysaný smetanový tuk - 390 ml.
Příprava
Mléko a zakysaná smetana jsou smíchány v hrnci a my jsme posílali nádobí na střední teplo. Po varu, snižte teplo, nalijte jogurt, citronovou šťávu a míchat s lžící. V této fázi můžete přidat všechny chuťové přísady: kmínové semínky, zelené ořechy, ořechy, mletou papriku a další koření.
Poté jemně vylijte celou hmotu do vyčištěné gázy s cedherem. Pečlivě sbírejte konce a přilepte uzel tak, aby sýr zůstal uvnitř. Jemně stlačte přebytečné sérum a vložte polotovar do hrnce. Dáváme jí kulatý tvar, zakryjeme ho talířem a utlačujeme shora. Po hodině rozložte plátno a opatrně přesuňte tvaroh do plastové skladovací nádrže.
Sýry z mléka, zakysané smetany a citronu
Složení:
- mléko - 1 l;
- zakysaná smetana - 1 l;
- citron - 1 kus;
- koření.
Příprava
Ve velké pánvi nalijte mléko, nasypte kysanou smetanu s nízkým obsahem tuku a pošlete nádobí do ohně. Lemon je omyt a vymačkaný džus. V horkém mléku házíme sůl, koření a přidáme tenký proud šťávy. Jakmile se sérum stane průhledným, hode hmota na malý cedník. Po 30 minutách opatrně přesuňte sýr do speciální formy a vložte do chladničky.
Domácí tvrdé sýry z mléka a zakysané smetany
Složení:
- mléko - 1,8 l;
- zakysaná smetana - 45 ml;
- sůl - podle chuti;
- kefír - 335 ml;
- vejce - 6 ks.
Příprava
Před vařením domácího sýra z mléka, kefír a zakysané smetany si vezměme cedidlo a zakryjeme ji několika vrstvami gázy.
Vejce zbit mixér se solí a několika lžícemi zakysané smetany. 
Přidejte výslednou směs do mléka a nasypeme kefír. My nádobí pošleme na střední teplotu a postupně zahříváme hmotu, neustále se mícháme, čímž zajišťujeme jednotnost vytápění. Když se na povrchu objeví první vločky, pečlivě sledujte směs a počkejte na jeho vaření, ale nevarujte.
Poté opatrně zahoďte mléčné sraženiny a nechte 30 minut odtékat. Dále shromažďujeme konce látky, přilepíme ji zvrchu uzlem a posíláme obrobek pod lisem po dobu 7-10 hodin. Ukončete tvrdé sýry nakrájíme na plátky a položíme na talíř.