Hinkal - recept
Khinkal je jednou z nejoblíbenějších tradičních každodenních pokrmů v kuchyni severovýchodnících národů Kavkazu.
Nezaměňujte khinkal Gruzínské khinkali (vyrobené z těsta s masovou náplní jako ravioli), tyto pokrmy mají výrazně odlišný druh.
Řekneme vám, jak vařit khinkal. Mnoho národních a regionálních receptů je známo (přísady těsta a jejich proporce, stejně jako velikost a tvar jsou různé).
Nejprve vařte jehněčí nebo hovězí maso (někdy kuřecí). Zatímco se maso vaří, připravují nekvašené nekvašené těsto. Svaluje se a nakrájí se na malé kousky. Hotové maso se vyjme z vývaru a vaří se kusy těsta v bujónu.
Na stole v samostatné misce slouží: kusy vařeného masa, skutečný hinkal, polévka v polévkových šálcích a omáčce (obvykle pikantní rajčátko-česnek nebo zakysaná smetana-česnek). Někdy khinkaly a kusy masa jsou položeny na jednu misku. K tomu vše lze podávat vařené brambory.
Recept na Avar khinkal z kukuřičné mouky na kefír
Složení:
- libové maso (jehněčí, hovězí nebo kuřecí) - 600-800 g;
- vše pro vývar - (cibule, bobkový list, pepř, kukuřice atd. nezmrzlé koření);
- čerstvé zeleniny pro podávání (petržel, koriandr, bazalka atd.);
Pro test:
- kukuřičná mouka - 1,5 šálků nebo o něco více;
- pšeničná mouka - 1 šálek;
- kefír (nebo ayran, opálení) - 1 sklo;
- Kuřecí vejce - 1-2 ks;
- sůl - 2 špetky;
Pro omáčku:
- rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- citron - 0,5 kusů;
- česnek - 2 hřebíčky;
- červená paprika.
Vaření
Maso nakrájíme na malé kousky, které se hodí k jídlu a vložíme do 1,5-2 litru vody. Vařte až do připravenosti s žárovkou a nezmrzlými kořením.
Těsto: kombinujte kukuřičnou a prosívanou pšeničnou mouku, přidejte kefír, sůl a vejce. Pokud těsto není dostatečně strmé - přidejte mouku nebo škrob.
Cibule a vavřín z vývaru - odhodit, extrahovat maso a dát do samostatné misky.
Těsto vyveďte do vrstvy o přibližné tloušťce 1 cm a nakrájejte na diamanty (strana 3-4 cm), vařte je 
vývar po dobu 5-8 minut. Když je khinkaly vařeno, extrahujte je a propíchněte jednotlivé vidlice (tak, aby nebyly "odfouknuté").
Omáčka: zředěnou rajčatovou pastu s malým množstvím vařené vody nebo vývaru, přidáme strouhaný česnek, citrónovou šťávu, přidejte a sezónu s horkou červenou paprikou.
Podávejte vše na stůl: maso a khinkal na různých pokrmech nebo na jednom, vývar v porcovaných šálcích, omáčku v misce a čerstvé zeleniny. Jemme bez chleba, hinkaly a maso dunk v omáčce a umýt se s vývarem.