Hovězí maso Hashlama
Khashlama - tradiční pokrmy kavkazské kuchyně. Jedná se o maso, guláš se zeleninou. Nejčastěji je připravena z jehněčího masa. Je však povoleno používat i jiné druhy masa. Teď vám řekneme, jak vařit hovězí khashlam.
Vaření hovězího kashlama
Složení:
- hovězí maso - 3 kg;
- cibule - 2 kg;
- Bulharský pepř - 1 kg;
- rajčata - 2 kg;
- lilky - 1 kg;
- mrkev - 2 kg;
- zeleň, sůl, bobkový list, koření - chuť.
Vaření
Rajčata, cibule, paprika, mrkev a lilky rozřezané do velkých kostek. Hovězí moje a nakrájíme na malé kousky. Zelenina je rozdělena na 3 části, protože se vrstvy budou opakovat. Na dně velkého kotle umístíme cibuli, mrkev, lilku, papriku a rajčata. Nahoře položte vrstvu masa, posypeme solí a pepřem, přidáme bobkový list. Pak znovu zopakujte vrstvy zeleniny a masa. Horní vrstva bude zelenina. Kotlík těsně zakrytý víkem a nastaven na pomalém ohni.
Vaření po dobu asi 3 hodin - hovězí maso bude dušené v šťávě, kterou zelenina dá. Víko nelze během vaření otevřít. Před podáváním posypeme choshlama nakrájenou zeleninou.
Recept na hadhám z hovězího masa s bramborami
Složení:
- tučné hovězí maso - 4 kg;
- rajčata - 3 kg;
- brambory - 3 kg;
- horká paprika - 1 ks;
- sůl, červený pepř - na chuť;
- suchá bazalka, petržel, estragon - chuť.
Vaření
Maso nakrájíme na kusy středního rozměru, vložíme do pánve a nalijeme tolik vody, že maso bylo pokryto. Kuchařte až do vaření. Téměř na konci slaní na chuť. Když je maso připraveno, vyjměte ho z vývaru a v něm vařte brambory nakrájené na kostky, až do poloviny vaření.
Teď začneme shromažďovat kashláma: do kotle položíme polovinu brambor, pak polovinu masa, polovinu rajčat rozřezaných na prsteny, polovinu zeleně a opět všechny vrstvy opakujeme. V horké pepři děláme několik řezů a také je umístit do kotle. Nalévejte to vše vývarem a nakrájené na horkou teplotu s hovězí khashlama s brambory asi 40 minut, dokud nebude připravena veškerá zelenina.
Hovězí hashlama v pomalém sporáku
Složení:
- hovězí maso na kostech - 1 kg;
- lilky - 0,5 kg;
- rajčata - 0,5 kg;
- cibule - 400 g;
- rostlinný olej - 2 lžíce. lžíce;
- koriandr, petržel, bazalka - na chuť;
- sůl, pepř, chmel-suneli - chuť.
Vaření
Hovězí řezané na kusy, sůl a posypeme kořením. Lilek nakrájíme na kostky, posypeme solí, necháme 30 minut a pak se umyjeme studenou vodou. Rajčata vařená vodou a slupkou.
Do pekáče pomalého sporáku nalijte rostlinný olej, přidejte maso, nakrájenou cibuli, baklažán a rajčata. Posypeme to solí a vrstvy zopakujte, dokud produkty nevyběhnou. Horní vrstva by měla být zelenina. Nalijte asi 100 ml vody a v režimu "Kalení" připravte 3 hodiny.
Jak vyrobit hovězí khashlam s pivem?
Složení:
- hovězí maso 1,5 kg;
- brambory - 1,5 kg;
- cibule - 1 kg;
- mrkev - 1 kg;
- pepř - 800 g;
- rajčata - 1 kg;
- koriandr - 100 g;
- petrželka - 100 g;
- bobkový list - 4 ks;
- sůl, černý pepř;
- lehké pivo - 1 litr.
Vaření
Hovězí řezané na velké kusy. Posypeme solí (do misky nepřidáme více soli) 
a nechte půl hodiny. Brambory odlupujte a nakrájíme na plátky. Pepř se vyčistí z jádra a nakrájí se na 8 dílů. Mrkev nakrájíme na plátky, cibule - na 4 díly, rajčata - polkruhy. Petržel a koriandr jemně nasekané.
V hrnci se silným dnem rozložte přísady v tomto pořadí: maso, cibule, mrkev, brambory, sladké papriky, rajčata a opět všechny vrstvy se opakují. Vyplňte naše produkty domácí pivo a posypeme zeleně nahoře a dáte bobkový list. My přinášíme vaření na vařičku, pak hoříme minimálně a pod víkem zavřeno (to je předpokladem pro vaření), že vaříme hovězí khashlam s pivem po dobu 2,5 hodiny.