Guryev kaše - recept

V 19. století byl pozván na večeři důstojníkovi Jurisovskému hraběti DA Guryevovi, který byl také znám jako gurmán. Dezert, který ochutnal, byl tak ohromující, že Guryev políbil šéfkuchaře Zakhara Kuzmin, který připravil toto mimořádné jídlo. A pro dezert se podávala krupice, která byla později nazývána Guryevem. Jméno šéfkuchaře bylo zapomenuto s časem, ale recept Guryevové kaše vstoupil téměř do všech kuchařských knih a dnes je znám daleko za hranicemi Ruska.

Jak si vařit guryev kaši?

Tradičně je kaše Guryev vyrobena z krupice s povinným přidáním pěny, které jsou při ohřátí odstraněny z mléka nebo smetany. Pak pěna střídavě s krupicí a maticemi jsou umístěny ve vrstvách v pekáčce nebo v guláši a pečou v troubě. Horní kaše je ozdobena kandovaným ovocem, ořechy a nalije se džemem. Před přidáním ořechů do kaše Guryev je třeba je vyčistit z filmů, aby se nádoba nestala šedou barvou a nezničila celou estetiku misky.

Guryev kaše - starý recept

Je-li slavná krupice dnes vařena po celém světě, dovolte nám a budeme se snažit. Jak vařit Guryev kaši? Skutečný nepořádek, který se odráží na hraběte Guryeva? Smažeme mléko a krupici a pokračujeme v vaření.

Složení:

krupice - 0,75 šálku;
mléko - 1,25 l;
vlašské ořechy - 100 g;
cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce;
hrozienka - 1 hrst;
Vanilkový cukr - 1 čajová lžička;
kandované ovoce - 1 hrst;
čerstvé bobule - 1 hrst;
mincovna - pro výzdobu.

Vaření

Troubu ohřejte na 180 stupňů. Opečte ořechy s vařící vodou a kůrou, poté se rozemlejte a rozetřete na plechu, pokryté pergamenem, posypeme 1 lžící cukru a vložte do trouby po dobu 3-4 minut.

Promyjte hrozičky, nalijte vroucí vodu a nechte 20 minut. Pak ho hodíme do cedníku a uscháme. Kandované nakrájené na malé kousky. V hrnci přinést do vaření 500 ml mléka, nalijte 2 lžíce cukru a vanilkového cukru. Neustále se míchá, přidá se krupice a vaří se hustá kaše. Vyjměte oheň z ohně, přidejte rozinky a promícháme.

Nalijte zbývající mléko do pekáče, vložte do trouby a vyjměte pěnu, která se tvoří. Přicházíme k nejdůležitější věci: namažte formu olejem, položte vrstvu kaše, část kandovaného ovoce a ořechů, položte horní část pěny tak, aby tvořily jedinou vrstvu a vrstvy zopakujte 3-4 krát. Poslední vrstva by měla jít kaše. Posypeme zbývajícím cukrem. Vaření guryevové kaše trvá asi 10 minut v troubě (až se objeví hnědá kůra). Připravená kaše guryevského krupice je zdobena čerstvými plody, ořechy a listy máty.

Pohanková kaše v Guriev

Jak již víme, tradičně je kaše Guryev z krupice, ale je tu receptura z pohanky, o které vám o tom povíme.

Složení:

pohanka - 600 g;
houby (sušené) - 50 g;
mrkev - 1 kus;
máslo - podle chuti;
mozky - 300 g;
sůl - podle chuti.

Vaření

Nejprve připravte pohanku. Chcete-li to provést, vařte v hrnci houbového vývaru (vaření), přidejte sůl a olej. Když je kaše téměř připravená, vyjmeme ji z hrnce a důkladně umyjeme nádobku a vysušíme ji. Pak jsme v hrnci položili vrstvu kaše, zazharki z strouhaného mrkve a hub, vrstvu mozku, opakujeme to několikrát. Poslední vrstva by měla být mozkem. Uzavřete nádobu a vložte do trouby. Vaření ovesné kaše ve stylu Guryev, až se pohanka rozpadne. Dokončená mísa, pokud je to žádoucí, vyzdobte zeleninou.

A milovníci všech druhů obilovin rozhodně nebudou ignorovat recepty pohanka se žampiony a masný ječmen .