Gravlax

Gravlax je speciální skandinávská talíř ze surového lososa, jehož kusy jsou ochuceny solí, cukrem, kořením a bylinkami, ve skutečnosti to je mírně slaná, fermentovaná ryba. Gravlax se obvykle používá jako občerstvení.

Jméno "gravlax" doslovně překládá ze švédštiny jako "hrob", "pohřben" nebo "pohřben" losos. Moderní recept na výrobu gravlaxe pochází ze starověké skandinávské metody sklizně a konzervování lososa používaného v době, kdy nebyly žádné ledničky. Ryby solené a pohřben v zemi (jíl). Taková jídla jsou známá nejen ve skandinávských potravinářských kulturách, ale také v tradicích jiných národů žijících na mořských pobřežích v chladném klimatu.

Moderní recept na výrobu gravlaxu je odlišný v tom, že ryba není vařená a nekvašuje ve formě zelí v tradičním způsobu zelí. Namísto země a hlíny, koření a bylinky zajišťují fermentaci.

Lze říci, že moderní gravlax je slaný nakládaný losos "suchým" způsobem. Řekněte vám, jak klasicky připravit gravitace z lososa doma.

Pro přípravu gravlaxu můžete použít nejen losos, ale růžový losos , pstruhy, jiné druhy lososů s červenou dužinou. Je žádoucí, aby tato ryba byla "divoká" a nebyla pěstována na vodních farmách, přinejmenším v tomto případě si můžete být jisti, že je šetrná k životnímu prostředí.

Rybí dort recept

Složení:

růžový losos, pstruzi (nebo jakýkoli jiný losos) - asi 800 g;
sůl velká - asi 2-3 lžíce. lžíce;
cukr - 2-3 lžičky;
mletý černý pepř - 1-2 lžičky;
kopr - 1 banda.

Vaření

Ryby čistíme z váhy, odstraňujeme žíly, střevo a myjeme studenou vodou a sušíme je ubrouskem. Sůl ryby může být 2 způsoby: celá kostra bez hlavy (je to trochu déle) nebo jednotlivé velké kusy filé s kůží. Používáte-li mořský losos, pak sůl je stejně jako, je lepší zachránit řeku ryby v oddělených částech -, aby se zabránilo infekci škodlivými organismy. Pokud máte zmrazené ryby, které jsou uchovávány při teplotě nižší než -18 ° C, neměli byste se starat o 3 dny. Obecně se pokuste koupit ryby ve velkých bazarech, kde jsou veterinární a hygienické laboratoře, které je kontrolují.

Směs soli, cukru a černého pepře. S touto směsí hojně protřejte kostru dovnitř a venku (nebo nalijte kusy). Umístěte do větviček fenyklu kostry a zabalte rybu nebo její kusy do lepícího filmu nebo fólie. Balené ryby umístěné na polici chladničky (může být na místě na dveřích, je tam jen vhodná teplota). Ryby ve formě jednotlivých kusů filé budou připraveny v jeden den (24 hodin), ryba je lepší držet ryby dva dny (přibližně 48 hodin).

Pomocí nože uvolněte rybu ze směsi soli a nakrájíme na plátky. Čerstvě připravená gravlax je velmi rád na sendvič ražného chleba a másla. Toto jídlo je výbornou součástí k výrobě slepičích jiker, tento bufet je vhodný pro bufety, různé bufety a večírky. Gravlax se obvykle podává pod silnými nápoji: aquavit, gin, vodka, hořké a bobule. Můžete jej také sloužit i pro pivo, které nezahrnuje lehká vína.

Často se podává gravlax podávaný s omáčkami, například s medovou hořčicí, česnekem nebo jinými, bude dobře a omáčky připravené s různými severními plody.

V dalších možnostech vaření můžete upravit hlavní recepturu gravlaxu, to znamená, že používáte více koření (přidávejte červenou papriku, strouhaný muškátový oříšek, anýzu, koriandr, fenikel, kmín a další do mořicí soli).

Pokud je vaše gravlax v chladničce po dlouhou dobu (což je nepravděpodobné, protože je velmi chutné), můžete ji namočit (jako samostatné kusy, tak rychleji) ve směsi silného světlého vína a citronové šťávy před použitím.