Prsa v cibulové kůži
Cibulová kůra obsahující obrovské množství hnědého pigmentu, jak je dobře známo, byla používána v každodenním životě od starověku. S jeho pomocí byly všechny odstíny hnědé namalovány. vejce na Velikonoce , stínované vlasy a kůže. Časem se tato jednoduchá složka používá při vaření a živým příkladem toho je recept na vepřové břicho v loupané cibuli.
Díky dlouhotrvajícímu trávení získá tuk s masovými vrstvami chutný zlatý lesk, podobný tomu, který je výsledkem kouření. Nebude žádná cibulová chuť nebo vůně, ale pokud je to žádoucí, může být zajištěno položením nakrájené cibule do roztoku na vaření nebo solení.
Vařená slanina v cibulové kůži - recept
Vynikající náhražkou hotových masných výrobků zakoupených v obchodě je vařená vepřová hrudník, která má mnohem méně energie k vaření, než byste si představovali.
Složení:
- vepřové břicho - 650 g;
- hrst cibulové kůry;
- vavřínové listy - 4 ks;
- česneku - 5 ks;
- biftek - 8 hrášek.
Vaření
Vzhledem k tomu, že cibulová kůra je velmi snadno natírat jakýkoli povrch, pro vaření vyberte nejvíce nepoznatelnou kastrolu, jinak se kouřový vzhled nejenom ztuhne. Zakryjte spodní část nádoby hrstkou cibulové kůry a položte na ni celé kousky hrudníku. Přidejte pepřové květy, vavřínové listy a nezkvašenou česneku - vše pro chuť. Nalijte vodu přes vepřové maso tak, aby byla pokryta a položena na střední teplo. Hruba by měla vařit asi hodinu, poté je ponechána v koncentrovaném roztoku cibule, dokud se zcela ochladí.
Asijské bource bource cibule
Asijská kuchyně je známá množstvím úžasných receptů na vaření vepřového nebo prsního masa. Jaký kus jatečně upraveného těla byste si nevybrali, je zaručeno, že bude chutné.
Složení:
- vepřová hrudník - 550 g;
- květy - 3 pupeny;
- hrst cibulové kůry;
- česnekové zuby - 5 ks;
- horké chilli - na chuť;
- kořen zázvoru - 5 cm kus.
Vaření
Řádek dna pánve naplňte cibulovou kůrou a nahoře položte hřebíček, kroužky kořenů zázvoru, česneku ve skořápce a horkou papriku. Ty nemohou být vyčištěny, pokud chcete ostřejší, jinak odmontujte skříňku semen. Naplňte všechny přísady vodou a počkejte, až se tekutina vaří. Když roztok začne ztmavovat, položte hrudník, snižte teplo a vaření masa asi hodinu. Nechte vepřové maso zcela vychladnout v cibulovém bujónu, aby se naplnil jak barvou, tak chutí.
Jak nakládat slaninu s cibulovou kůrou?
Hlavním bodem slanování tuku není ani přesné sledování technologie (ačkoli rozhodně hraje rozhodující roli), ale výběr správného kusu. Prsa by neměla být příliš hustá s tenkými vrstvami masa, jinak by po ochlazení byla tvrdá.
Složení:
- hruď vepřového masa - 900 g;
- hrst cibulové kůry;
- sůl - 1 polévková lžíce;
- sladká paprika - 6 hrášek;
- Vavřínové listy - 3 ks.
Vaření
Před vařením slaniny v cibulové kůži je třeba připravit tozhluk - silný fyziologický roztok, v němž ponoříme maso. Pro slanou vodu nalijte lžičku, sůl, vavřínu a hrášek pepře litrem vody a nechte přísady vařit 10 minut po varu kapaliny. Ponořte kus hrudníku do pigmentované solanky a vaříme půl hodiny až hodinu, v závislosti na tloušťce. Vařte hrudník a utlačte ho po dobu 10-12 hodin. Posledně jmenovaná metoda pomůže odstranit přebytečnou tekutinu z vařené prsíčky v cibulové slupce. Pak můžete vepřové maso zabalit do plastů a použít podle potřeby - je skvěle uchováváno v chladničce.