Husa pečená v troubě
Husa pečená v troubě, zejména celá, velmi účinně doplňuje sváteční stůl, ale její vnitřní obsah nutně odpovídá slavnostnímu vzhledu. Naše recepty vám pomohou dosáhnout dokonalého výsledku při pečení husí v troubě.
Pečená pečená husa ve fólii s jablky
Složení:
- husa kostry - 2,3-2,5 kg;
- jablka - 500-700 g;
- med - 70 g;
- sójová omáčka - 50 ml;
- Worcestershire omáčka - 40 ml;
Pro marinády:
- zeleninový vývar nebo vody - 1,5-1,7 l;
- granulovaný cukr - 125 g;
- velká sůl - 60 g;
- sójová omáčka - 75 ml;
- jablečný jablečný ocet - 75 ml;
- sušené zázvor - 1,5 lžíce. lžíce;
- anizy - 2ks;
- Szechuan pepř - 1 lžička;
- pepřový mix - 1 lžička;
- mleté skořice - 0,5 lžíce.
Vaření
Husa opláchněte dobře studenou vodou, důkladně vysušte, vložte do umyvadla a opláchněte vroucí vodou. Tento postup "šoku" je nezbytný k tomu, aby se kůže drůbeže stlačila a byla odolnější, díky čemuž během pečení nedojde k prasknutí a zachování integrity.
Teď opět sušíme husí, odřízneme viditelný otevřený tuk, ujistěte se, že se zbavíme ocasu, který se nachází na ocasu, a vložte jej do vhodného širokého kontejneru. V hrnci mixujte všechny přísady marinády, dejte je do ohně, ohřejte je na vaření, nechte vařit pět minut a nalijte tělo ptáků s výsledným slaným roztokem. Nyní určíme kapacitu husy na chladném místě a ponecháme ji dva dny, otočením jatečně upraveného těla každé tři až čtyři hodiny. Během této doby, husí, že jedna strana bude na druhé straně, trochu uschne, a tak připravit slupku pro pečení. To vám umožní získat chrumkavou křupavou kůrku se šťavnatým vnitřním obsahem. Dva až tři hodiny před vařením položíme husí na pokojovou teplotu, aby se maso lehce zahřálo.
Nyní pokračujte v plnění drůbeže. Mé jablko, očistěte ho, nakrájejte na polovinu nebo čtvrtinu, odstraňte ocasy a jádra semena a naplňte je lůnou husí. Pokud jsou jablkové plody malé, pak je můžete nechat celé. Nyní můžete připevnit břicho pomocí párátka, šit nit nebo jej nechat otevřený podle potřeby.
Husí položíme na rošt, pokryjeme ji zespodu tlustou fólií a umístíme ji do trouby zahřáté na 220 stupňů. Pod úrovní umístěte plech s vodou. My držíme ptáka při této teplotě po dobu patnácti minut a pak snížíme teplotu na 180 stupňů a připravíme další hodinu. Potom vyjmeme fólii, zabalíme křídla, přilepíme husí se směsí medu, Worcester a sojovou omáčkou, snížíme teplotu na 170 stupňů a vaříme dalších čtyřicet minut, pravidelně rozložíme zbytek omáčky a naléváme mastnou vodu ze zásobníku.
Na základě tohoto receptu můžete také vařit pečenou plněnou husí s pomeranči a nahradit je jablky.
Jak pečeme housky v troubě v rukávu?
Složení:
- husa kostry - 2,3-2,5 kg;
- vejce - 2 ks;
- švestky - 70 g;
- olivový olej - 50 ml;
- majonéza - 130 g;
- koření pro drůbež - 10 g;
- hořčice - 25 g;
- černý pepř - 5 g;
- hrubá sůl podle chuti.
Vaření
Připravte hrudkovou kostru správně, nakrájejte na porce, naplňte ji slanou vodou a nechte ji přes noc. Pak vezměte ptáka z vody, usušte a posypeme marinádou. Pro jeho 
Vaření kombinujte vejce, hořčici, majonézu, mletý černý pepř, koření na drůbež, olivový olej a sušené švestky nakrájené na tenké proužky a promícháme. Nechte husi marinovat na chladném místě po dobu nejméně tří hodin.
Pak přemístíme plátky masa v rukávu spolu s marinádou, utěsníme a umístíme na plech na pečení nebo do pekáče. Bude trvat dvě a půl hodiny, kdy husí v troubě připravíme kusy a teplota by měla být 180 stupňů. Dvacet minut před koncem procesu vaření vyřezáme rukáv a nádobu necháme zčervnit.