Cream ganache
Ganache krém je jemná moučka s výraznou čokoládovou chutí. Můžete ho vařit s tmavou, mléčnou nebo bílou čokoládou. Jeho hustota a hustota závisí na tom, jakou čokoládu a krém se používá. Čím víc čokolády, tím hustší je krém. Jak vyrobit krémovou ganache pro koláče a pečivo, řekneme níže.
Ganache krém - recept
Složení:
- tmavá čokoláda - 100 g;
- krém 35% tuk - 110 ml;
- máslo - 40 g;
- práškový cukr - 50 g.
Vaření
Nakrájejte čokoládu na kusy a umístěte do misky. V malém kastlíku nalijte smetanu, přidejte práškový cukr a promíchejte. Přivádíme hmotu k varu, ale nevařte ji a okamžitě ji odstraňte z ohně. Horký krém se nalije do čokolády a ponechá se 3 minuty. Pak se mícháním míchá, dokud nebude hladké. Přidejte máslo a znovu promíchejte. Hotový krém může být použit okamžitě, ale můžete ho ochladit a dát do ledničky. Když se ganache ochladí, od lesklého se změní na matný. Pokud je to nutné, může být zahřátý čokoládový ganache krém.
Ganache krém pro cupcakes
Složení:
- přírodní čokoláda - 200 g;
- Krém 33% tuku - 100 ml.
Vaření
Nakrájejte čokoládu nožem. Nalijte krém do hrnce s tlustým dnem, umístěte jej na sporák a nechte stát se středním ohřevem, dokud se neobjeví malé bubliny. Poté odstraňte hrnce z ohně, mírně ochlaďte a přidejte čokoládu. Nechte na několik minut tuk čokolády. Pak pomocí silikonové stěrky mírně promíchejte hmotu. Přikrmte kastrovačku, zapněte minimální oheň a míchání počkejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí. Měla by být získána lesklá, homogenní hmota. Poté se ganache nalije do mikrovlnné nádoby, pokryje se lepícím povlakem a nechá se přes noc stát při pokojové teplotě pro stabilizaci. Před prací zahřejeme ganache v mikrovlnné troubě při minimálním výkonu.
Ganache krém na dort
Složení:
- bílá čokoláda - 380 g;
- krém - 250 ml.
Vaření
Bílá čokoláda se rozbije. Spolu s krémem vložte do mikrovlnné trouby. Při minimálním výkonu se zahřívá asi 2 minuty, pak se míchá, znovu zahřeje, míchá a tak dále, dokud se hmota nestane kapalnou a homogenní. V noci v chladničce odstraňujeme hmotu. Poté, pomocí mixéru, porazíte jej na konzistenci vzduchu. Všechen ganache krém je připraven. Aplikujte na koláče a vytvořte koláč.