Grilované žebra
Žebra - horní část hrudi, přesněji střední část žeber s mezikostálním masem, svalovou a tukovou vrstvou. Žebra nejsou nejdražší a nejvíce cenná část jatečně upraveného těla (dokonce i hovězí, dokonce i vepřové, dokonce i jehněčí), ale z nich můžete vařit velmi zajímavé, chutné a chutné pokrmy.
Před vařením žeber by bylo dobré marinovat nejméně 2 hodiny, nebo lépe v noci (samozřejmě, ve vepřové a jehněčí, je lepší používat marinády s různými aktivními složkami).
Recept na vepřové žebra smažené v pánvi
Složení:
- vepřové žebra jsou masité;
- ohřívaný vepřový tuk pro smažení (v tomto případě není nutně nutný rostlinný olej).
- pro marináda:
- suché koření (hotové směsi pro vepřové maso bez soli a glutamátu sodného);
- česnek;
- čerstvé čerstvé aromatické bylinky;
- čerstvý kořen zázvoru;
- lehké víno (nebo nesulfitický stůl nebo Madeira, sherry, vermut, muškátový oříšek);
- citronová šťáva.
Příprava
Odřízněte žebra. V misce nebo jiné nádobě smíchejte suché koření, přidejte nakrájené byliny a česnek, stejně jako jemně nasekaný kořen zázvoru. Do této marinády přidejte víno, citronovou šťávu a ponorné žebra. Nádobu zakryjte a umístěte na chladné místo.
Před vařením marinovat a filtrovat. Umyjte žebra a osušte je ubrouskem.
Zahřejte tuk v pánvi. Smažte žebra v tuku na středně vysokém ohni až do zlatohnědého, otočením čepele. Poté snižte teplo, nalijte marinovanou vodu napuštěnou a nakrájejte ji pod víkem, dokud nebude hotová (alespoň po dobu 20 minut).
Servírujte hotová vepřová žebra s brambory (v jakékoliv formě) as mladou zelenou cibulí, dobře, nebo můžete podávat se smaženou cibulí (prsteny).
Pečené jehněčí kotlety
Chcete-li vařit pečené nebo dušené jehněčí kotlety, mírně upravíme recept marinády. Budeme obsahovat melisu, oregano, možná tymián, borůvky jalovce, listy černého rybízu, možná šalvěj a máta do marinády. Víno na marinování jehněčího a hovězího žebra a tmavší, červená.
Pro pražení je lepší použít vepřový tuk, a pokud náboženství neumožňuje použití vepřového, kuřecího nebo husového tuku, v extrémních případech se jedná o rostlinný olej.
Vaření jehněčího nebo hovězího žebra by mělo být delší než ve verzi s vepřovým masem (stále se řídí věkem zvířete). Samozřejmě, je lepší vybrat si maso, po veterinární kontrole a marinovat nejméně 4 hodiny. V marinádě pro hovězí žebra musí být vyjádřeny hřebíček, novinář a bobkový list (tymián, šalvěj a máta jsou vyloučeny).
Ve všech variantách (vepřové, hovězí nebo jehněčí) je lepší postupovat následovně: nejprve smažte žebra na pánvi do zlatavě hnědé a poté pečte v troubě ve tvaru po dobu 40-60 minut. Při procesu pečení je nutné několikrát (2-4) nalít žebra s filtrovanou marinádou.
V zásadě se dá udělat bez smažení vůbec v pánvi, jen pečte žebra v peci, například s brambory a jinou zeleninou nebo odděleně. Pečeme bez pečení, samozřejmě, 
užitečnější než smažení, ale pokud použijete živočišný tuk na smažení a proces neodkládáte, poškození z pražení je minimální (někdy si to můžete dovolit).
Je dokonce lepší vařit smažené žebra ve vzduchu přes otevřené spálené uhlí na grilovacím roštu (nebo jiném podobném zařízení). Před vařením grilu, samozřejmě, by měl být důkladně vyčištěn štětcem a umyt.
Smažené jehněčí nebo hovězí žebra mohou být podávány vařené brambory fazole, chickpea , polenta, rýže a vždy čerstvé zeleniny. Víno je lepší vybrat červený stůl. Můžete také podat ovoce brandy, grappa, brandy nebo pivo (prostě ne všechny dohromady, samozřejmě).