Mleté ryby
V tomto materiálu budeme popisovat, jak řádně připravit mleté ryby na masové kuličky nebo knedlíky a co přidat k tomu pro dokonalou chuť výrobků.
Jak udělat mleté ryby na masové kuličky - recept
Složení:
- rybí filé - 590 g;
- tučná smetana nebo zakysaná smetana - 40 g;
- čerstvé kuřecí vejce - 1 ks;
- bílý chléb nebo chleba - 110 g;
- plnotučné mléko - 50 ml;
- cibulová žárovka - 75 g;
- mletý černý pepř - 1 špetka;
- mořská sůl - 1 špetka.
Příprava
Pro přípravu mletého masa můžete vezmout filé z jakýchkoli ryb, ale nejvýhodnější jsou ještě pollaky, štikozubce, treska, biskup, štika a podobně. Nějaký čas před zamýšlenou přípravou kotletků namočíme bílý chléb nebo bochník do mléka a necháme ho namočit. Cibulovou žárovku vyčistíme a nakrájíme na kusy. Nyní zpracováváme ryby, chléb a cibuli, namočené a stlačené z nadměrné vlhkosti pomocí mlecího stroje nebo mixéru. Řídeme varlata do výsledné hmoty, lakovaného krému nebo kysané smetany, hodíme mletou černou papriku a sůl a hýbáme důkladně. Snažíme se zajistit, aby všechny ingredience pro mleté maso byly převážně chlazeny, což způsobí, že kuličky budou chutnat více šťavnaté. Se stejným účelem jsme mletí maso před smažením masových kuliček asi 30 minut v chladničce pro další chlazení.
Mleté maso pro knedlíky - recept
Složení:
- rybí filé - 750 g;
- vepřová sádla - 125 g;
- ledová voda - 65 ml;
- cibule cibule - 75 g;
- čerstvě mletý černý pepř - 1-2 špetky;
- mořská sůl - podle chuti.
Příprava
Chcete-li uvařit plnku na ravioli, otočte rybí filet spolu s vepřovým sádlem a cibulí přes maso. Pak přidejte mletou černou papriku, mořskou sůl a ledovou vodu do výsledné hmoty, vše dobře promíchejte a trochu se trochu zbit. Dáváme extra maso, aby vychladlo v lednici asi půl hodiny a začalo dělat knedlíky .
Mleté maso z gobiích
Složení:
- goby filé - 520 g;
- čerstvé kuřecí vejce - 1 ks;
- bílý bochník nebo chleba - 110 g;
- plnotučné mléko - 50 ml;
- cibule - 85 g;
- sušená bazalka a rozmarýn - na špetku;
- čerstvě mletý pepřový mix - 1 špetka;
- mořská sůl - 1 špetka.
Příprava
Nejtěžší věcí v procesu vaření mletého masa z býků je příprava filé z těl těchto ryb. Pokud se vám podařilo překonat tuto fázi, pak několikrát zkroutí získanou rýžovou kaši přes mlýn na maso a přidáme tuk mletý stejným způsobem a namočíme do mléka a stlačeného chleba. Doporučujeme aromatizaci masa s vysušeným rozmarýnem a bazalkou a tradičně ochucuje další příměsí papriky. Sůl mletý, přidat také vejce, dobře hněte a vychladnout před vařením.