Potraviny Kuchyně světa

Finská polévka s lososem a smetanou

Klasická finská krémová polévka s červenými rybami, známá také jako lohiketo, jako každá tradiční pokrm, pro dlouhou historii své existence, se podařilo získat obrovské množství variací. V receptech budeme dále zvažovat klasickou verzi finských horkých potravin a pak jejich modernizovanou interpretaci.

Recept na finskou lososovou polévku se smetanou

Složení:

  • olivový olej - 45 ml;
  • pór (bílá část) - 1 kus;
  • voda 780 ml;
  • vavřínová;
  • brambory - 380 g;
  • filet z lososa - 380 g;
  • krém - 380 ml;
  • škrob - 4 g;
  • Máslo - 15 g.

Příprava

Nejdříve předehřejte olivový olej, nakrájíme pórek na něm, dokud se nemrzne přímo v hrnci, v němž vaříte polévku. Naplňte cibuli vodou nebo připraveným rybím vývarem, a případně doplňte všechen voňavým listem. Po varu vložíme do kostek vody brambory a snižujeme oheň. Zakryjte pánvi víkem a počkejte, až se brambory změkčí. Když se hlízy změknou, položte polévku na rybí filé a poté se ujistěte, že se zbaví kůže a kostí. Škrob rozpustíme ve studené smetaně a nalijeme roztok do polévky. Lososová polévka se šlehačkou ve finštině by měla vařit až do hustého stavu, v závěru je mísa doplněna plátkem másla, citrónovou šťávou, zelení kopru a podává se stůl s chlebem nebo krekry.

Krémová polévka s lososem a smetanou

Moderní verze polévky obsahuje nejen širší výběr použitých ingrediencí, ale i zcela odlišnou techniku. Nyní základní složkou polévky není vývar. a smetanou směs tekuté bitky se směšovačem se zeleninou.

Složení:

  • máslo - 45 g;
  • bílá cibule - 90 g;
  • fenykl - 60 g;
  • celer (stopka) - 60 g;
  • česnek - 4 stroužky;
  • kytice bylin (vavřín, petrželové stonky, bazalka, tymián);
    • Krémová polévka s lososem a smetanou
  • celer kořen - 300 g;
  • brambor - 110 g;
  • krém - 130 ml;
  • rybí vývar - 1 l;
  • plátky lososa (pečené) - 290 g.

Příprava

Na roztaveném másle cibulovou cibulí s fenykl a nakrájenou celerovou stopkou. Po 6-7 minutách přidáme česnekové hřebíčky a kytici vonných bylinek. Vyplňte vývar s vývarem a přeneste kapalinu do varu. Po varu vložte do vývaru kostky brambor a celeru, počkejte, dokud se nestaly měkké, a pak polévku umyjte mixérem. Nalijeme do krému, ohřímeme misku a servírujeme smetanovou lososovou polévku se zeleninou.