Pečené rolky
Rolls - Obecný název pan-asijských pokrmů, podobný obecným zásadám vaření a určitým způsobem složení výrobků. Rolls v regionálně-tradiční verzi jsou populární nejen v Japonsku, ale také v Koreji, Thajsku, Vietnamu a dalších zemích asijsko-pacifické oblasti. V současné době jsou války také velmi populární v mnoha zemích po celém světě, včetně Severní Ameriky, Evropy a Ruska.
Rolls (alespoň japonské) jsou jednou z odrůd sushi. Válce jsou válcovány se speciální bambusovou rohoží ve válcovitém tvaru a potom rozřezány na plátky. Jako náplň se obvykle používá ryba a / nebo jiné mořské plody, některé zeleniny a také dostatečně lepivá vařená rýže jsou potřeba k výrobě rolí. Náplň se nejčastěji obaluje v listu nori (drcené, lisované a sušené řasy), někdy v tenké omeletě, sójovém nebo rýžovém papíru nebo listů původních rostlin.
Obvykle jsou kotouče rozřezány na 6 nebo 8 kusů, někdy - do 12 a podávané v jedné porci.
Rolky jsou připraveny z čerstvých surových nebo mírně nakládaných ryb, méně často z uzeného. Recepty na pečené rohlíky jsou známé, jsou vařené s rybami, se slámy, s krevetami a dokonce s kuřecím masem. Samozřejmě, pečené rohlíky jsou vhodnější pro ty, kteří se tradičně nevyužívají na syrové ryby nebo se obávají bezpečnosti potravin (obecně lze tento přístup považovat za zcela správný).
Řekněte vám, jak vařit pečené rohlíky doma.
Pro přípravu kotoučů používejte čerstvé ryby a / nebo mořské plody (v extrémních případech čerstvé zmrazené). Nori, mirin a rýžový ocet lze zakoupit v asijských obchodech nebo v příslušných odděleních supermarketů. Používáte-li omelet namísto nori - vařte ji bez přidání mléka a mouky, promíchejte žloutek s bílkovinou, dokud se nehladí, ale silně ji nevyhněte - omelet by měl být tenký. V kompozici omeletů je možné zahrnout dobře nakrájené greeny (poměrně tady pomůže mixér).
Pečené rohlíky s lososem - upravený recept v pan-asijském stylu
Složení:
- nori;
- kulatá zrna bílá rýže;
- filé všech lososovitých ryb (losos, růžový losos, pstruh atd.);
- avokádové ovoce ;
- čerstvé bylinky (kopr, koriandr, petržel);
- Mirin (sladké rýžové víno);
- rýžový ocet (nebo jiné přírodní ovoce) nebo citronová šťáva;
- česnek;
- červená paprika.
Příprava
Rýž důkladně opláchněte studenou vodou a vařte po dobu 8-12 minut po vaření na nízké teplotě. Solejte přebytečnou vodu. Odřízněte filety z lososa asi od 0,7 x 0,7 cm. Odřízněte stejné pásy z avokádové kaše (můžete nahradit avokádo čerstvou okurkou).
Připravte omáčku ze směsi mirin a octa s přidáním drceného česneku a horké červené papriky. Naplňte omáčku sítkem a naplňte je pruhy rybího filetu v samostatné malé misce po dobu 5-8 minut.
Na pracovním rohoži položíme list nori a z roviny rovnoměrně rozdělíme teplou rýži ve tvaru obdélníku. Dále ve středu obdélníku položíme proužky ryb a avokáda a přidáme zelenou věnec.
Jemně nalepte okraje rohože a vytvoříte hustou roli. Položte hotové role na desku a počkejte, dokud se mírně ochladí, a rýže se pevně lepí dohromady. Válečky jsme nakrájeli na plátky s rozsahem přibližně 2-25, jak je uvedeno v tabulce. Na rozehřátém plechu pokrytém olejem z pečicího papíru položíme kotouče (postavíme se tak nahoru) a pečeme v horké troubě při teplotě asi 200 ° C po dobu 15-25 minut. Můžete připravit hotové pečené rolády s strouhaným sýrem, nicméně je to již amerikanizovaná-euroizovaná verze.
Podáváme pečené rohlíky se zbytky omáčky, můžete se sójovou omáčkou nebo s jakoukoliv národní-regionální asijskou omáčkou. Můžete také podávat nakládaný chřest, wasabi, nakládaný zázvor, drcený daikon. Snažte se vybrat si alkohol na rohlíky v příslušném národním stylu: sake, mirin, soju, maotai, rýžové víno shaosin, ovocné víno, 
Asijská místní whisky nebo rum s ovocnou šťávou. Rolls neváhejte jíst rukama, ne hůlky.
Po přibližně stejném receptu jsou připraveny pečené rohlíky s krevetami a / nebo slávkami - lze je vařit s lososem nebo bez něj - všechny tři produkty jsou dokonale kombinovány. Krevety by však měly být předvařené a maso extrahováno z chitinové skořápky. Maso musela být použita surová.
Pokud vaříte pečené kuřecí rolády, použijte pouze vykostěné maso a kůži. Kuře je třeba nakrájet na proužky a dobře marinovat v omáčce (složení viz výše) po dobu asi 20 minut. Pečeme rolky s kuřecím masem asi 30 minut.