Vepřový eskalope
Pro název "escalop" se skrývá obyčejný kotlet, který se liší jen při nedostatku chleba a jeho původu. Znamená to, že pro eskalózu jsou vybrány pouze nejcennější části jatečně upraveného těla, jinými slovy - svině, která je přelitá přes vlákna a smažena ve pánvi nebo uhlí. Dokonce i přes skutečnost, že v dnešní době je stále více možné splňovat recepty eskalopů v chlebu, druhý požadavek na nádobí zůstává nezměněn. Přečtěte si o všech jemnostech technologického procesu vaření vepřového eskalope níže.
Jak vařit vepřové maso v pánvi?
Jak jsme si všimli výše, vepřový eskalóf se v troubě nikdy nevaruje, to je jeho zvláštnost. V ideálním případě je litinová pánvi ideální pro pečení masa, ale zlaté pruhy, které zůstávají nad grilem, způsobí, že maso je zvláště chutné.
Složení:
- vepřové maso - 440 g;
- tymiánové větve - 5 ks;
- česnekový hřebíček - 1 ks;
- citron - 1 ks;
- větve máty - 3-4 ks;
- olivový olej - 35 ml.
Vaření
Před pražením by mělo být marinováno. Marináda pro escalope vepřového masa je připravena směšně snadno. Pomocí stupa byste měli pasty česneku se sůlmi a lístky máty vložit do pasty, poté přidat do pasty tymián a citrónovou šťávu a zředit směs olivovým olejem. Nakrájeme vepřové maso v eskalóze a mírně je porazíme. Bití pomůže masu nejen vařit rychleji a rovnoměrněji, ale absorbuje co nejvíce marinády. Nalijte kusy masa se směsí a nechte vychladnout po dobu jedné hodiny. Jak čas běží, zahřejte gril a umístěte vepřové maso na něj. Smažte eskalopy dvojicemi najednou, aby nedošlo k neporušeným pokrmům a nehasněte maso ve vlastní šťávě, asi na 2-3 minuty na každé straně (doba vaření je určena tloušťkou kusu).
Vepřový escalope recept
Vepřové maso a jablka jsou kombinací osvědčená po desetiletí, která se dá snadno aplikovat na eskalopy, pokud nemáte nic proti kysaně smetanové omáčce na bázi jablečného moštu.
Složení:
- máslo - 45 g;
- olivový olej - 15 ml;
- eskalopy vepřového masa - 620 g;
- Shallot - 85 g;
- vývaru 115 ml;
- cider - 260 ml;
- tymián - 1 polévková lžíce. lžíce;
- zakysaná smetana - 125 ml;
- kukuřičná mouka - 5 g.
Vaření
Po roztavení poloviny másla použijte k rychlému opékání zlomených kusů masa na vysoké teploty. Jakmile se vepřové maso zhnedne, okamžitě přesuňte ho na jinou misku a do pánve projděte šalotkou se zbývajícím máslem. Přidejte vývar, tymián a jablečný mošt, přeneste tekutinu do varu a pak položte kusy masa na omáčku. Příprava vepřové eskalopy trvá nejdéle 10 minut, poté se posune zpět na talíř a do omáčky se přidá kysaná smetana a kukuřičná mouka. Když se omáčka stane hustou, vložte do ní eskalopy a okamžitě podávejte, ozdobte plátky jablka nebo zbývající tymiánové listy.
Jak vařit vepřové kotlety se zeleninou?
Již jsme zjistili, že eskalopy mohou být připraveny s přidáním různých omáček a omáčkou, ale co zelenina? Určitě upřednostňujeme rozmanitost, a proto hodláme vařit vepřovou omáčku se známou sadou zeleniny - sladké papriky a cibule.
Složení:
- vepřové maso - 620 g;
- cibule - 130 g;
- česnek - 1 ks;
- sladká paprika - 290 g;
- rajčatová pasta - 15 g;
- zeleninový vývar - 210 ml;
- zakysaná smetana - 185 ml.
Vaření
Kousek kusů vepřového masa, sezoní se solí a pošlete na horkou pánvi. Kolik vepřového maso závisí na tloušťce vybraného kusu, nejlépe ne více než minutu na každé straně, takže maso má jen čas, aby uchopil kůru. Odstraňte eskalopy na jinou misku a na jejich místě uložte poloviční kroužky cibule a pepře. Přidejte česnek a nalijte všechen vývar. Doplňte budoucí omáčku se zakysanou smetanou a rajčatovou pastou, pak položte vepřové eskalopy a nechte v ohni po dobu 3-4 minut.