Výborný způsob zpracování přezrálých nebo nedostatečně krásných, stejně jako zlomených hub, které nebyly vybrány marinování nebo vaření s účinkem agonie, je vaření kaviáru. V tomto případě se do kurzu dostanou naprosto všechny nestandardní exempláře, které byly z jednoho důvodu nebo jiného odmítnuty a odloženy, stejně jako hubení, trosky nebo nohy. Několik variant vaření takových občerstvení nabízí v našich receptech níže.
Složení:
Vaření
Zpočátku musí být základ pro hřib kaviáru z medu agarického původu vyprázdněn z kontaminace, potom je hmota umístěna do hrnce s vodou a vařit po dobu třicet až čtyřicet minut. Dále vylijte houby do cedníku a nechte na chvíli vypustit.
Zeleninové složky houbového kaviáru jsou také předem připraveny. Cibuli čistíme a rozkrojíme co nejmenšími, a vyčištěnou mrkví také brousíme na středním strouhaní. Chcete-li šetřit čas, můžete zeleninu nakrájet v kombinaci nebo mixéru. Nyní připravovaná cibule s mrkví by měla být vyprážena v pánvi vyhřívané s rostlinným olejem bez aroma, dokud měkké a průhledné, a pak čerstvě nastrouhaný čerstvý rajčat by měl být přidán k pečeně.
Přiznáváme obsah pánve na smažení po dobu 10 minut pod víkem, a poté mícháme drcený česnek, sůl a pepř do zeleninové hmoty, zahřejte ji na další minutu a vyjměte ji z ohně.
Pro větší bohatství chuti hotového kaviáru doplníme i vařené sušené houby. Chcete-li to udělat, zbavte se většiny tekutiny po vaření, položte houbovou hmotu do oleje zahřátého na pánvi a nechte ji lehce hnědnout na vysokém ohni s občasným mícháním.
Všechny součásti kaviáru jsou řádně připraveny. Nyní je třeba je brousit v mísiči, míchat v běžném kastrolu, ohřát na vaření, míchat a dát do sklenice jsou sterilní. Je nutné skladovat takový kaviár pod volnými kryty kapronu na polici chladničky.
Složení:
Vaření
Některé recepty na vaření s medovými houbami vyžadují pouze houbové uzávěry. Pak zbývající nohy mohou být použity při přípravě houbového kaviáru, který se ukáže jako ne méně, a ještě chutnější a šťavnatější než možnosti celých hub.
Abychom tuto myšlenku realizovali, připravíme nohy správně, případně odřízneme kořenový systém a důkladně je propláchneme pod tekoucí vodou.
Po vyčerpání veškeré vlhkosti rozkrájíme nakrájené nohy do pánve nebo do pánve na smažení s olejem vyhřívaným bez aroma, pak posíláme oloupanou a nakrájenou cibuli co nejmenší a smažte přísady s občasným mícháním za mírného ohně po dobu dvaceti minut. Nyní přišla řada česneku. Čistíme zuby, jemně nakrájíme a dáme je do nádoby s houbovou pražicí. Složte obsah se solí a čerstvě mletým pepřem a v případě potřeby promíchejte nakrájené zeleniny.
Zbývá pouze mletí výsledné kaviárové základny v mísiči a dát ji do skladu v sterilní nádobě s volným víkem.