Lilek se vaří v zakysané smetaně
Přírodní krémová struktura lilku je příznivě zdůrazněna přidáním smetany nebo zakysané smetany. S přidáním omáčky lze zeleninu vyprážet nebo pečeme, ale dáváme přednost pomalu dusené dušeně - oteplování, bohaté a plné chutí.
Lilek se zavařil v zakysané smetaně s česnekem
Složení:
- lilek - 1,2 kg;
- cibule - 320 g;
- mletý koriandr - 1 čajovou lžičku;
- mletý kmín, senovky, kurkuma - pro 1/2 čajovou lžičku;
- Hrst čerstvého koriandru;
- česnek - 4 ks;
- zakysaná smetana - 135 ml.
Příprava
Chcete-li zbavit baklažánů z charakteristické hořké hořkosti, nakrájejte zeleninu na velké kousky a ochucte velkou dávkou soli. Ponechte zeleninu půl hodiny a pak opláchněte studenou vodou a začněte vařit.
Na vyhřívaném oleji v hrnci smažte velké poloviční kroužky cibule, až se stanou průhlednými. Po chvíli začněte nalévat kořením: mletý koriandr, kmín, ginska a kurkuma. Potom vložte česnekové zuby do pasty. Počkejte, až se vaše kuchyně naplní pikantní vůní. Pak přidejte plátky lilek ke směsi koření. Když je druhá lehce hnědá, nalijte do pánve sklenici vody a nechte nádobu zhnit, dokud nebude zelenina zcela změkčena. Pár minut před jídlem přidejte kyselou smetanu a koriandrové listy.
Lilek se vaří v zakysané smetaně s houbovou příchutí
Složení:
- lilek - 440 g;
- žampiony - 95 g;
- cibule - 135 g;
- stroužky česneku - 2 ks;
- houbová vývarová kostka - 1 ks;
- voda 260 ml;
- zakysaná smetana - 235 ml;
- rajčata ve vlastní šťávě 440 g;
- větvička tymiánu.
Příprava
Lilek rozdělíme do velkých kostek, sezónu s velkou mořskou solí a necháme půl hodiny. Po chvíli opláchněte zeleninu, nechte ji vyschnout a poté začněte praštět. Lilek je známý svou schopností rychle vstřebávat tuky z pánve, a proto je lepší, abyste se s máslem nezaujímali, jinak bude nádobí příliš těžké.
Opláchněte cibulové kroužky, přidávejte k nim lilek, česnek a houby. Počkejte, až vlhkost začne od poslední, sezóny s velkou mořskou solí, nalijte vývar ve vodě, pak zakysanou smetanou a rajčaty. Pokud jsou rajčata příliš kyselá, vložte do misky také trochu cukru. Tomitové lilek se vařil v zakysané smetaně asi půl hodiny a pak okamžitě sloužil.
Pokud si přejete, můžete připravit baklažánky dušené v zakysanou smetaně v multivarku, proto je třeba přísady nejprve vyprážet v "pečení" a poté po přidání kapaliny jděte do "Quenching" 40 minut.
Džusy a lilky rozetřené v zakysané smetaně
Složení:
- lilek - 460 g;
- cuketa - 230 g;
- cibule - 115 g;
- stroužky česneku - 4 ks;
- chilli pepř - na chuť;
- kurkuma - 1/2 lžičky;
- semena hořčice, tahini pasta - 2 čajové lžičky;
- zakysaná smetana - 115 ml.
Příprava
Smažte lilek a cukety malými kostkami, posypeme sůlmi a necháme 15 minut. Po chvíli opláchněte zeleninu a vysušte ji. Nalijte olej do pánve a uložte na něj velké kroužky cibule. Když se druhá z nich stává průhlednou, položte zeleninu a nechte je opečené. Doplňte zeleninovou omáčku kusy horké pepře, česneku, kurkuma a hořčice, a když se druhá stává vonící, přidejte sklenici vody a zředte tahini se zakysanou smetanou. Zelenina v husté smetanové omáčce by měla být držena na sporáku asi 20-25 minut, během které doby omáčka viditelně zahušťuje a zakryje každý plátek. Připravené jídlo lze podávat horké, ale nejkrásnější se stává příští den, kdy je zelenina nasádána vůní koření.