Pokrmy z mleté ryby
Nejčastěji používáme rybí mleté maso na výrobu kotletků nebo plnění ryb, ale existuje široká škála receptů, které umožňují otevřít tuto složku novým způsobem. O některých pokrmech z mletého masa se dozvíme dále.
Pečené rybí mouky v troubě
Složení:
- mleté maso z červené ryby - 500 g;
- Křupavá výplň - 500 g;
- suché bílé víno - 1 položka;
- máslo - 1 polévková lžíce. lžíce;
- petrželka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - 1 čajová lžička;
- paprika - špetka;
- cibule - 1 ks;
- marinované houby - 120 g;
- mouka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- smetana - 1 položka;
- strouhaný tvrdý sýr - 1/2 polévkové lžičky;
- citronová šťáva - 2 lžičky.
- pečivo - 1 polévková lžíce.
Příprava
Smíchejte roztavené máslo s vínem, petrželkou, sůlmi a nakrájenou cibulí. Výslednou směs smažíme v peci a přidáme krevety a rybí mleté maso. Po 3-5 minutách vyjměte žárovku z ohně a vypusťte 2/3 vytvořené kapaliny.
V dalším pekáči si smažte mouku po dobu 1 minuty, přidáme smetanu a vaříme, mícháme, dokud se omáčka nerozsvítí a neobjeví bubliny. Smíchejte smetanovou bázi s strouhaným sýrem. Přidejte kapalinu vyčerpanou z ryb a krevet, citronovou šťávu, přidejte sůl s pepřem na chuť a opět ji přivedete k varu.
Vložte rybu a krevetku do omáčky, stejně jako kousky nakládané houby . Základ pro kastról je vložen do formy a vložen do chladničky po dobu 6-8 hodin. Po uplynutí času vyndáme kastról z lednice a vložíme ji do trouby, vaříme na 180 stupňů po dobu 40 minut.
Chlebová drobetačka se rozdrtí do drobky, posypeme pekáčkem z rybího tuku a pečeme dalších 15 minut. Posypte misku paprikou.
Mísa z ryb
Složení:
- brambory - 150 g;
- mleté ryby - 500 g;
- máslo - 40 g;
- šalotka - 40 g;
- krém na bičování - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- vejce - 3 kusy;
- hořčičné zrno - 1 čajová lžička;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Vařeme brambory ve slané vodě až do vaření. Rybí maso smažte na malé množství rostlinného oleje po dobu 2-3 minut. V samostatné pánvi zahřejte máslo a smažte šalotku na 5 minut. Cibulku naplňte krémem a odstraňte z tepla.
Trouba se znovu ohřeje na 200 stupňů. Namontujte formy na máslo ze suflé.
Vařené brambory se vyčistí a vylijí, přidá se zbývající máslo a smetana se šalotkou. Přidáme ke bramborám špetku soli a pepře, stejně jako vaječné žloutky šlehačkou. Přidejte mleté maso.
Šlehněte šlehané vejce odděleně od tvrdých špiček a jemně promíchejte s hmotou bramborových ryb. Podkladem pro sufle z rybího mletí jsou formy a vložte do trouby po dobu 15-20 minut.
Rolls mletých ryb v asijském stylu
Složení:
- mleté ryby - 500 g;
- kokosové holení - 1 položka;
- zelená cibule;
- chilli pepř - na chuť;
- sůl - 2 čajové lžičky;
- papír pro pružinové válce - 24 ks;
- petržel - chomáč;
- vejce - 1 kus;
- rostlinný olej - 2-3 lžíce.
Příprava
Ryby mleté smíchané s kokosovými lupínky, nakrájenou chili, zelenou cibulí a solí. Rozšiřujeme se 
směs na okraji papíru pro jarní role, rozdělíme nakrájenou petrželku na vrchol, mažeme okraje listu s rozbitým vejcem a vypínáme jako doutník a obalíme boční okraje listu až do středu.
V hluboké fritéze nebo ve pánvi zahřejeme rostlinný olej. Ponořte dřevěnou tyč do oleje, pokud bubliny kolem ní tvoří - olej je dostatečně zahřátý. Válečky naložíme do předehřátého oleje a smažeme je až do zlacení. Připravené roličky se rozšiřují na papírový ručník, aby se umožnilo odčerpání přebytečného tuku. Podáváme s asijskou omáčkou nebo jednoduše se sójovou omáčkou.