Crepe suzette
Crepe suzette (French Crêpe Suzette) je palačinky připravené podle klasické francouzské technologie. Zvláštnost této technologie spočívá v tom, že samotné palačinky trpí cukrový sirup , připravené přidáním citrusové (pomerančové) šťávy a kůry. Na samém konci je karamel nalit alkohol (rum, brandy nebo likér), a palačinky jsou flambéed na krátkou dobu.
Crepes krepová suzeta
Ve skutečnosti většina francouzských delikates je velmi vysoká v kaloriích, to platí i pro krepové suzette. Ale koneckonců, nikdo nemá v úmyslu vařit je během stravy?
Složení:
Pro palačinky:
- mouka - 115 g;
- vejce - 1 ks;
- vaječný žloutek - 1 ks;
- mléko - 200 ml;
- voda - 75 ml;
- pomerančová kůra 1;
- máslo - 55 g.
Pro sirup:
- pomerančový džus - 155 ml;
- samostatná pomerančová kůra;
- cukr - 25 g;
- kůra a šťáva z jednoho citronu;
- Lahvička Cointreau - 45 ml;
- máslo - 55 g.
Vaření
Samotné palačinky jsou vařené bez přídavku cukru, protože musí ztuhnout v sirupu. Vejce zbořte s žloutek a trochu vody. Dále přelijeme mléko a roztavené máslo do této směsi, přidáme pomerančovou kůru. Mouku projděte sítem, nalijte do něj směs kapalných přísad, nalijte ji však po částech, promícháme, aby se zabránilo tvorbě hrud. Když je těsto připraveno, doporučuje se ponechat asi půl hodiny v chladu, aby se lepidlo z mouky uvolnilo a palačinky byly pružné. Smažte části těsta před zhnednutím.
Teď do sirupu. Pro to byste měli roztavit cukrové krystaly citrusovou šťávou a kůrou, pak, když se sirup vaří, přidejte kousek másla a položte palačinky složené v trojúhelníku. Ohřejte je na minutu a pak naléváme alkohol. Při vysokých teplotách se vznítí tekutina, proto buďte opatrní. Jakmile oheň zhasne, budou hotové krepové suzeta s pomeranči.
Francouzské krepové suzeta krepové placky - recept
Složení:
Pro palačinky:
- vejce - 2 ks;
- mouka - 95 g;
- mléko - 115 ml;
- voda - 45 ml;
- máslo - 15 g.
Pro sirup:
- máslo - 85 g;
- cukr - 45 g;
- Cognac - 35 ml;
- samostatná pomerančová kůra;
- pomerančový džus - 75 ml.
Vaření
Kombinujte mléko s vodou. Roztaje se a ochladí se malé množství másla a vymění se s vejcem. Přidejte mléko na zbité vejce. Nalijte polovinu kapalné směsi do mouky, dobře protřepejte a zopakujte postup se zbývající polovinou. Smažte části těsta v dobře vyhřívané pánvi před zhnednutím na obou stranách. Smažte horké placky s trojúhelníkem.
Připravte sirup roztavením másla a míchání s cukrovými krystaly. Nalijte citrusovou šťávu a počkejte, až se cukr rozpustí. Poté přidáme chuť k sirupu, palačinky položíme a zahřejeme asi minutu. Nalijte brandy a nechte ho vypálit.
Crepe suzette s oranžovou omáčkou
Složení:
Pro palačinky:
- vejce - 2 ks;
- cukr - 10 g;
- mouka - 110 g;
- mléko - 275 ml;
- máslo - 25 g;
- polovina vanilky.
Pro sirup:
- cukr - 65 g;
- pomerančový džus - 210 ml;
- máslo - 15 g;
- pomeranče - 4 ks;
- Brandy - 85 ml.
Vaření
Začněte s palačinkami, pro které je potřeba vařit vajíčka spolu s cukrem a nalijte mléko. Přidejte do směsi mléka a vejce obsah polovičního vanilkového lusku a roztaveného másla a poté začněte nalévat kapalinu do mouky po částech. Smažte palačinky.
Roztřepeme cukr pro sirup v pánvi a mícháme s pomerančovým džusem, koktejlem z pomerančů a dužiny všech čtyř pomerančů. Dejte karamelu znovu vařit, pak do ní vložte palačinky a nalijte všechen brandy. Při popálení alkoholu se mohou podávat palačinky.