Buglama z skopového masa
Buglama je pokrm kavkazské kuchyně a je zpravidla připravena z jehněčího masa. Každý jižní region má vlastní verzi jídla, zahrnující použití jiné sady komponent. Jediná a nezměněná podmínka pro všechny je ztráta masa a zeleniny ve vlastní šťávě bez přidání vody.
Jak se vařit skopové maso - recept v Ázerbájdžánu
Složení:
- jehněčí - 975 g;
- křupavé tuky - 190 g;
- brambory - 670 g;
- lilky - 970 g;
- chilli paprička - 2 lusky;
- sladká paprika - 220 g;
- cibulové cibule - 970 g;
- zelí - 970 g;
- čerstvé rajčata - 970 g;
- cesnakové hlavy - 3 ks;
- zeleň kopru, petrželku, bazalky a koriandru - v jedné partii;
- zelená cibule - 4-5 stonků;
- mleté černé pepře a hrubé soli podle chuti.
Příprava
Buglama je tradičně vařená v kotli na oheň. Ale při nepřítomnosti této příležitosti a na sporáku můžete získat dost slušnou chuť pokrmu. Počet výrobků určených pro velký kotlík, pokud je to nutné, sníží poměry na půl nebo dokonce třikrát.
Zpočátku nakrájejte tuk na kousky a položte ho na dno kotle. Pak položte jehněčí, nakrájejte na středně velké plátky a pokryjte maso loupanými a nakrájenými polokrouhy. Pak opláchněte rajčata, vystřihněte stopku a rajčata rozemletejte úplně na cibulový polštář. Nyní otočte lilek. Musí se umýt, hrubě nasekat a poslat k ostatním komponentům. Můj brambor, čistý, rozřezaný na několik kusů nebo (pokud je středně velký), nechte úplně a také vložte do kotle. Doplňujeme pokrm rozsekanou velkou paprikou, hodíme i vyprané chilli papričky a česnekové hlavy. Shinku také zelí, rozložíme pepřem a česnekem, pak zakryjeme celou zeleninou a zelenou cibulí, pokrmujeme ingredience pokrmu z celých zelných listů, pokryjeme je dalším víkem a dáme ho na oheň těsně pod průměrem.
Po varu necháme jídlo dvě hodiny, po které vyjdeme z kotlíků zelené a zelené cibule, chilli papriček a česnekových hlav a vyhozeme je a na talířích se položí polévky a okamžitě se podávají.
Mutton Buglama - gruzínský recept
Složení:
- jehněčí - 975 g;
- cibulové cibule - 450 g;
- máslo - 145 g;
- víno bílé suché - 120 ml;
- zelená (koriandr, bazalka, petržel, máta, tarragon, kopr);
- cesnakové zuby - 2-3 ks;
- sušená borůvka - 35 g;
- chmele-suneli ;
- mletý černý pepř a velká sůl.
Příprava
Možnost vaření boghlamy v gruzínštině se výrazně liší od jídla charakteristického pro azerbajdžanskou kuchyni. 
Jehněčí nakrájíme na malé plátky a vložíme do hrnce nebo kotle s roztaveným máslem. Maso nakrájejte na deset minut, pak přidejte cibulové prsteny, česnek, chmel-suneli, hrubou sůl, dýně, pepř a toast v nejmenším teple pod víkem, dokud je jehnětko měkké. Nyní nalijte víno, položte nakrájené zeleniny, promíchejte, nakrájejte maso ještě pár minut a vyjměte ze sporáku.
Na rozdíl od soběstačného azerbajdžanského bouglamu by měl gruzínský pohlavní příslušník při obloha .