Chikhirtma
Tento článek bude diskutovat o gruzínské kuchyni. Řekneme vám, jak vyrobit chikhirtma. Jedná se o gruzínskou hustou polévku. Pro nás je to na první pohled neobvyklé, protože v ní vůbec není žádná zelenina, někdy mohou přidat trochu smažené cibule. Nejčastěji gruzínská polévka chikhirtmu vyrobená z kuřecího masa, ale někdy použitá i jehněčí. Je naprosto snadné a rychlé ji připravovat, nevyžadují se žádné vzácné produkty a speciální dovednosti. Vše je jednoduché a cenově dostupné.
Chikhirtma v gruzínštině
Složení:
- domácí kuře - 700 g;
- koprová zelenina - 50 g;
- koriandrová zelená - 50 g;
- vejce - 1 kus;
- citronová šťáva - 50 ml;
- mouka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- čaj černý a novinka - 6 ks;
- sůl a pepř - podle chuti;
- bobkový list - 2 ks.
Příprava
Pokud chcete připravit takovou polévku, je lepší vzít domácí kuřata, neboť od kuřat brojlerských farmářů nevychází bohatý vývar, který potřebujeme k vaření. Kousky nakrájejte na kusy, omyjte, přidejte je do hrnce a nalijte asi 2 litry studené vody, přidejte pár vavřínových listů, několik čajů černého a voňavého pepře. Při velkém ohni přivedete k varu, poté oheň snižte a vařte asi 2 hodiny a pravidelně odstraňte pěnu. Sůl a pepřový vývar podle chuti.
Tuk, který byl tvořen na povrchu vývaru, odstraňte, ale nevylijte a naraďte se na misku. Odstraňujeme kuře, odstraňujeme kůži, odstraňujeme maso z kosti a nakrájíme na malé kousky. Trochu ho opečeme v pánvi s tukem. Naplňte vývar přes gázu nebo jemné síto. Nyní nakrájejte kopr a koriandr. Sýr mouku a trochu smažit v suché pánvi, pak přidat kousek kuřecí vývar a dobře promíchat, by neměly být žádné hrudky. Výsledná směs se nalije do vývaru a znovu důkladně promíchá, přidá se zelenina a vaří se asi 5 minut. Mezitím porazte vejce, přidejte asi 100 g teplého, ale ne horkého vývaru a citronové šťávy, promíchejte a nalijte do hrnce s vývarem. V tuto chvíli je již vypnutá, ale stále horká. Zmícháme znovu. Pak se polévka opět zahřeje, ale nedoporučujeme ji vařit. Před podáváním položíme nejprve kuřata na každé talíři a pak polévku nakrátíme sama. Vyzdobíme plátkem citronu. Chihirtma jejich kuře připraven.
Chikhirtma jehněčí
Složení:
- jehněčí - 0,5 kg;
- mouka - 20 g;
- máslo - 20 g;
- cibule - 1 kus;
- vejce - 2 kusy;
- zelené kopy - 30 g;
- šafrán - 0,5 lžíce;
- hroznový ocet - 40 ml;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Nejprve je moje jehněčí, nakrájejte na malé kousky a naplňte studenou vodou. Vložte hrnec do ohně, přivedete k varu, pak snižte oheň a vařte, dokud nebude připraveno maso. Při procesu vaření nezapomeňte vyjmout formovanou pěnu. Když je maso měkké, vyjměte ho z vývaru a tekutinu filtrujte. Nyní jemně nakrájíme cibuli, smažíme je v másle, přidáme mouku, 
míchat a smažit trochu víc. Maso nakrájejte a vraťte se do vývaru, přidejte cibuli na stejné místo. Sůl a pepř dle chuti, přidejte šafrán.
Nyní přiveďte vývar do varu. Hroznový ocet je také přiveden do varu ¬ (v oddělené nádobě), a pak nalit do polévky. Vypněte ho a chvíli nechte vychladnout. Mezitím poraďte žloutky vajíček, přidejte nějaký chlazený vývar, promíchejte, nalijte polévku a dobře promíchejte. Opět, teplá polévka chihirtmu, ale co je nejdůležitější, to není nutné vařit, jinak žloutek bude curled, a to nemusí být dovoleno. Na samém konci přidejte nakrájený kopr.