Krém z kondenzovaného mléka a másla
Moderní vaření zná mnoho receptů na výrobu krémů. Pokožka, bílkovina, olej - každá krém je dobrá vlastním způsobem. Vezměte například krém s máslem a kondenzovaným mlékem, který je díky vysokému obsahu tuku ideální pro namáčení koláčů téměř všech koláčů.
Stejně jako všechny kuchařské recepty má smetana s máslem a kondenzovaným mlékem základní a odvozené recepty, které se liší v množství produktu v receptu, přidávají nebo nahrazují jednu nebo dvě nové ingredience nebo druh plniva. V učebnici "Technologie přípravy moučné cukrovinky", které prakticky všichni cukráři vědí srdcem, je tento krém označen jako krémový, ale krém není zahrnut v jeho složení a hlavním produktem pro vytvoření tohoto krému je pečlivě šlehaný máslo. Ale abychom nezaměňovali nevědomce, budeme volat věci, které známe.
Smetanový olej s kondenzovaným mlékem
Složení:
- máslo - 500-550 g;
- kondenzované mléko - 220 g;
- práškový cukr - 250-280 g;
- vanilkový prášek - 5 g;
- koňak nebo dezertní víno - 2 g;
- výtěžek: 1000 g.
Tento krém se používá pro lepení vrstev, mazání povrchu a stran koláče, pro dekoraci.
Chcete-li krém, odstraňte máslo a kondenzované mléko z chladničky a počkejte, až se tyto produkty přirozeně zahřejí na pokojovou teplotu. Poté je olej nakrájený na kousky a důkladně bičován směšovačem, dokud se nevytvoří jednotná, svěží hmota. Cukrový prášek se předem přidává ke kondenzovanému mléku a postupně se nalije do másla a pokračuje v něm. Proces šlehání trvá, dokud se neobjeví opuch a stejnoměrnost (obvykle to není víc než deset minut), na konci šlehání přidáme vanilkový prášek, koňak nebo víno.
Krém z másla s kondenzovaným mlékem a kakaem
Receptura je krém, který se neliší od hlavního, ale na konci šlehání se do výsledné hmoty přidá asi 50 g proséváného kakaového prášku.
Kávový krém z másla s kondenzovaným mlékem
Složení pro kávový sirup:
- cukr - 70 g;
- pražená káva - 5 g;
- voda - 40 g
K výrobě kávového sirupu se připraví kávový extrakt (vařený a půlhodinový roztok kávy a vody (1: 3), zfiltrovaný přes plátky), přidá se cukr a vaří se. Ochlazený sirup je přidán do krému v době kondenzace kondenzovaného mléka do šlehaného másla.
Luté pečené ořechy, džemy, přidané na konci bičování a rovnoměrně rozložené v celé své hmotnosti jsou také vhodné jako krémové plniva. Můžete udělat krém na dort z másla s kondenzovaným mlékem a přidáním zakysané smetany (pár polévkových lžic).
Krém z másla s kondenzovaným mlékem "Nové"
Za prvé, musíte sirup připravit (2 díly cukru na jednu část vody), vařit na teplotu 110 stupňů, pak ochladit na pokojovou teplotu. Sirup se smísí s kondenzovaným mlékem (množství kondenzovaného mléka je dvakrát menší než v hlavním receptu) a nalijte šlehanou máslo. Dále hlavní recept.
V krému "Nový" můžete také přidat ořechy, kakaový prášek, džem.
Užitečné tipy: Aby nedošlo k odlupování smetany, mělo by se při nízkých rychlostech mixéru vysypat a postupně je zvyšovat. Abychom zabránili odlupování smetany během šlehání, doporučujeme používat přírodní kondenzované mléko bez obsahu rostlinných tuků.