Brusinová kachní omáčka
Maso, a zejména drůbeží maso, není zřídka kombinováno se sladkými omáčkami. Brusinková omáčka je klasickým doprovodem hry. V jiných záležitostech není třeba připravovat lov na divoké kachny, aby si užívali tuto kombinaci chuti, nejčastěji zakoupené nebo drůbež se dokonale hodí k vaření a my vám dodáme recept perfektní omáčky.
Cranberry kachní omáčka - recept
Čím více přírůstků brusinek v receptu, tím bohatší chuť hotového pokrmu bude. Recepty, které navrhujeme dále, s výjimkou sladkých a kyselých brusinek, obsahují ve svém složení citrusy, koření a pikantní portské víno - což není ideální pár kachních prsou?
Složení:
- portské víno - 100 ml;
- čerstvé brusinky - 100 g;
- kůra a šťáva z 1 pomeranče;
- 1/2 tyčinky skořice;
- anýz - 1 ks;
- kuřecí vývar - 300 ml;
- máslo - 30 g
Vaření
Poté, co si smažte kachní prsa, neperte pán, nechte v něm všechny roztavené tuky a karamelizované kusy masa. Vložte pánev na střední teplotu a deglaziruem jejího portu. Dejte alkoholu, aby se odpařil po dobu jedné minuty, aby zanechal jen mírnou pachuť nápoje. Nyní přidejte všechny zbývající složky, včetně koření, pomerančového džusu a kůry, vývaru a bobulí. Omáčku nechte ohřát na středním ohni, dokud se kapalina neodpaří na 2/3 a v pánvi zůstane hustá omáčka konzistence sirupu. Pomocí dřevěné lžičky hněteme polovinu všech bobulí, mícháme a sezoníme brusinkovou omáčku na kachnu podle chuti. Ve finále přidejte kousek másla, aby omáčka byla více krémová.
Brusinka na kachní omáčku
Složení:
- červené víno - 3/4 položek;
- cukr - 3/4 t;
- bobkový list - 1 ks;
- brusinky - 340 g;
- červený vinný ocet - 1 1/2 lžíce. lžíce;
- suchá hořčice - 1 1/2 lžíce. lžíce.
Vaření
Nalijeme cukr do pánve, naplníme víno a přidáme vavřínový list. Vařený sirup vaříme na středním ohni, mícháme a čekáme, až se krystaly rozpustí. Poté nechte sirup vařit, dokud nezhustíte během 6-7 minut. Přidejte bobule a počkejte dalších 5 minut. Během této doby by se brusinky měly stát jemné a snadno se rozplývat při nejmenším dotyku. Ve finále přidáme omáčku se směsí hořčice a octa, dobře promícháme a zkusíme.
Brusinková omáčka - recept
Složení:
- červená cibule - 1 ks;
- sušené brusinky - 1 položku;
- cukr - 1/4 položky;
- rýžový ocot - 250 ml.
Vaření
Než vaříte brusinkovou omáčku na kachnu, projděte jemně nasekaná cibulka na 4 minuty, pak sezonku a vložte bobule, cukr a ocot. Vařte omáčku na středním ohni asi 10 minut a počkejte na okamžik, kdy sušené bobule pohlcují téměř veškerou vlhkost a v hrnci zůstane omáčka chutney konzistence. Omáčku lze podávat jak studené, tak horké a v případě potřeby i skladovat v chladničce po dobu až 2 týdnů.
Kachna s brusinkovou omáčkou
Omáčku je možné podávat samostatně na maso, můžete si vodu napít a přímo pečeme a můžete ho použít pro zasklívání kachen. Možná, zastavíme se na poslední variantě.
Složení:
- cukr - 50 g;
- voda - 75 ml;
- bobule brusinek - 1 položka;
- med - 5 g;
- balsamicový ocet - 10 ml;
- červené víno - 30 ml.
Vaření
Jako součást tohoto receptu nejprve připravíme brusinkovou omáčku samotnou a pak ji použijeme jako složku glazury.
V pánvi promíchejte vodu a cukr, počkejte, dokud se sirup nepřestává vařit, nechejte do něj plody a vařte omáčku a míchat po dobu 8 minut. Mash bobule s vidličkou a počkejte, až omáčka ztuhne. Vyberte 2 lžíce omáčky, promíchejte s medem, octem a vínem. Výsledná směs se přivádí ke konzistenci sirupu na střední teplotu a pak se použije k glazování kachny během pečení.