Potraviny Dezerty

Kukuřičný sirup kukuřice

V průmyslu je tento sirup vyroben vícestupňovou hydrolýzou kukuřičného škrobu, v důsledku čehož se škrob sám rozpadá na glukózu. Výsledná směs je ochucena stabilizátory, takže produkt při skladování nekrystalizuje. Doma, opakování všech kroků výroby nebude fungovat, protože konečný produkt bude méně stabilní, ale ještě je možné vyrábět kukuřičný sirup se svými vlastními rukama. V důsledku toho získáte mnohem přirozenější produkt se stejnými vlastnostmi jako zakoupený produkt.

Jak si vyrobit kukuřičný sirup doma?

Kukuřičný sirup se připravuje téměř stejným způsobem jako obvykle cukrový sirup Výjimkou je kukuřice, jejíž odvar je používán jako základ. Doma můžete vařit jak lehký cukrový sirup, tak temný, podobně jako melasa. V prvním případě recept používá sklenici pravidelného bílého cukru, a ve druhém, podobné množství hnědé.

Mnozí se také zajímají o recept na přípravu kukuřičného sirupu ze škrobu, ale skutečnost spočívá v tom, že v jednoduché kuchyni je mnohem jednodušší použít kukuřičný škrob bohatý na škrob, než aby se již hydrolyzoval již připravený suchý škrob pomocí speciálního enzymu (alfa-amyláza). Proto doporučujeme dodržet následující recepturu, zejména proto, že zjednodušená technika nebude mít vliv na výsledek.

Receptura kukuřičného sirupu

Složení:

  • hnědý cukr - 1 polévková lžíce;
  • kukuřice - 3-4 kukuřice;
  • voda - 1,2 l;
  • bílý cukr - 960 g;
  • vanilkový extrakt - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • sůl - 2 lžičky.

Příprava

  1. Než si vyrobíte kukuřičný sirup, nakrájejte kukuřičné kukuřičky na 3-4 kusy, poté, co je odstraníte z vnějších listů a stigmat.
  2. Naplňte vývrtky vodou a ponechte na středním ohni asi půl hodiny nebo dokud objem vody nedosáhne poloviny.
  3. Kultivujte výsledný vývar a míchat s dvěma druhy cukru, soli a vanilkového extraktu. Ta je určena k přidání chuti do sirupu, a proto není požadovanou složkou.
  4. Síru smažte na teplotu 235 stupňů (stupeň "měkké míče"), pak před použitím vyndejte sirup a vychladnout.
  5. Tento sirup uchovávejte v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce. Pokud se stále tvoří cukrové krystaly, stačí jen trochu zahřát sirup znovu s přidáním pár lžící horké vody.

Invertujte kukuřičný sirupový recept

Pokud nevíte, co nahradit klasický kukuřičný sirup, zkuste vařit invertní sirup. I přes obtížné jméno je jednoduché připravit takový výrobek. Ve skutečnosti jde o jednoduchý cukrový sirup připravený zahříváním cukru vodou v přítomnosti kyseliny. Předpona "invert" v tomto případě znamená, že v procesu zahřívání se sacharóza rozkládá na glukózu a fruktózu.

Složení:

Příprava

  1. Po smíchání cukru s vodou a odvarováním kukuřice počkejte, až se krystaly rozpustí a přidá se kyselina citronová.
  2. Po míchání nechte sirup vařit asi půl hodiny nebo až do teploty 108 stupňů.
  3. Nyní položte na studený talíř trochu sirupu, potom si mezi prsty roztláčet a rozdrtíte je. Pokud je sirup vytáhl silnou nití - to je ono. Takový produkt může být skladován ve skleněné nádobě při pokojové teplotě po dobu přibližně 3 týdnů.