Francouzský chléb
Francouzská bílá bageta s úžasným křupavým je jedním z produktů, na které se pyšní národní kulinářská tradice. Pro pečení francouzské bagety nejsou k dispozici žádné exotické produkty, vše je k dispozici.
Řekneme vám, jak pečeme francouzskou chlebovou bagetu.
Samozřejmě, hlavní věcí je najít vysoce kvalitní mouku.
Sourdough francouzský chléb v troubě - recept
Složení:
- vysoce kvalitní bílá pšeničná mouka - asi 500 g;
- suché kvasnice - 10 g (nebo 20-25 g lisované);
- granulovaný cukr - 2 lžičky;
- sůl - 2 čajové lžičky;
- teplá voda - 400 ml;
- přírodní máslo - 1-2 lžíce. lžíce.
Vaření
Do pánve nalijte trochu teplé vody (do 40 ° C), přidejte kvasnice, přidejte cukr a několik lžiček mouky (2-4). Vše důkladně promíchejte, zakryjte plátnem a nechte 15-20 minut, dokud se na povrchu nevytvoří bílá pěna. Nyní přidáme zbývající vodu, sůl do varného těsta a postupně nalijeme mouku (prosetou). Přidat roztavenou, ale ne horkou máslo a hněte si těsto, mělo by být pružné. Vytváříme z těsta dlouhé úzké salámovité role a položíme je na naolejovaný plech na pečení (bude dokonce lepší jej zakrýt naolejovaným papírem na pečení). Na každém budoucím bochníku děláme několik šikmých paralelních řezů s ostrým nožem. Mírně posypeme chlebem moukou a necháme 30 minut stát na teplém místě.
Pečeme v troubě, předehřáté na 200-220 ° C. Na spodní straně pracovní komory trouby by měla být plochá nádoba s vodou - aby se vytvořila pára. Pečeme bagety déle než 10 minut, pak nádobu vyjměte vodou a pečeme, až se vytvoří krásná zlatavě hnědá kůra. Před jídlem chleba je třeba trochu vychladnout - jíst horký chléb není vůbec užitečné. Samozřejmě, že bageta je vhodná pro sendviče, ale je lepší ji rušit rukama (francouzština to obvykle dělá).
V severních oblastech Francie je nejen tradiční pečený bílý pšeničný chléb, ale také žitný chléb.
Francouzský chléb z chleba - recept
Složení:
- žitná mouka - asi 2 sklenice;
- pšeničná mouka - asi 2 šálky;
- suché kvasnice - 2-3 čajové lžičky (nebo lisované - 2-3 krát více);
- granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- přírodní máslo - asi 20-25 g;
- sůl -1 špetka;
- voda - asi 300-350 ml.
Vaření
Smíchejte žitnou mouku s pšenicí a protřete do misky. Prohloubíme, přidáme sůl, cukr a kvasnice. Smíchejte a přidejte roztavený, ale ne horký olej. Postupně naléváme teplou vodu a hněteme těsto. Pevně ho hněte za míchání po dobu 8-10 minut. Těsto vložíme do hrudky, vložíme do misky, pokryjeme plátěnou ubrouskou a umístíme na teplé místo po dobu 20-40 minut. Když se těsto přiblížilo a zvětšilo se objemem, lehce je zdvojnásobíme, necháme směs a formu bochníku (nebo chleba). Rozložte bochník na plechu na pečení (měl by být mazán máslem nebo pokryt olejem na papír na pečení). Lehce posypte chleby (to je správný způsob, jak mluvit rusky) s moukou a nechte stát 20-30 minut. Pečeme chleba v troubě, dokud nebude vařený při teplotě asi 200 ° C.
Chlad před rozřezáním.
Případně nemůžete pečeme chleby a kulatý chléb nebo pečeme ve středně vysokých formách (zejména 
pohodlný silikon a oleje nepotřebují olej a chléb se snadno vyjme).
V dnešní době je stále oblíbenější takové zařízení, jako je domácí chleba. Výše uvedené recepty na pečení francouzského chleba jsou vhodné pro chleba, samozřejmě musíme dodržovat poměry s výpočtem pro zařízení konkrétního zařízení. Optimální režim pečení, který zvolíte, podle pokynů konkrétního chleba.
Obecné doporučení: Nepokládejte hotový chléb na stůl vzhůru nohama, tento zvyk je spojen s nejstaršími slunečními mýty.