Klasický recept Biscotti
Italské biscotti cookies mají velmi dlouhou historii, ale není divné, že autentický recept měl čas získat obrovské množství variací. Z klasiky je jistě přijata jedna věc: forma a technologie přípravy. Baston "Baccotti" se dvakrát peří podle zvyku a pokud tradiční recept obsahuje mandle jako přídatnou látku v těstě, pak moderní klasika umožňuje směs těsta s jinými ořechy, sušeným ovocem a čokoládou.
Jak Itálie připravují biscotti - klasický recept
Složení:
- mouka - 280 g;
- prášek do pečiva - 6 g;
- cukr - 140 g;
- vejce - 2 ks;
- Amaretto - 20 ml;
- sklenice celého mandle;
- máslo - 50 g.
Vaření
Než provedete biscotti, nastavte teplotu trouby o přibližně 160 stupňů. Zatímco trouba dosahuje požadované teploty, připravíme směs suchých ingrediencí, prosíváme mouku a prášek na pečení do misky a přidáme sůl. Samostatně porazíme vajíčka se směšovačem, až se vytvoří bílý vzduch a pěnová hmota, aniž bychom zastavili pohyb přístroje, začali přidávat cukr, nalijeme Amaretto a roztavili a pak ochladila máslo. Když jsou kapaliny připojeny, naléváme na ně směs mouky a hněteme tlusté, nelepivé těsto. V procesu hnětení nalijte mandle, aby byla rovnoměrně rozdělena do těsta. Výsledné těsto se rozdělí na polovinu a vloží se do dvou pramenů, které mají podobný tvar jako bochník (20x6,5 cm). Položte bochníky do trouby na půl hodiny, pak je vyjměte, mírně ochlaďte a nakrájejte na plátky o tloušťce 3-3,5 cm. Položte plátky na stejný pergamen a pečte na stejnou teplotu ve stejném časovém období, pamatujte si, -15 minut.
Jak pečeme italské biscotti s olivovým olejem?
Složení:
- mouka - 280 g;
- polenta - 30 g;
- prášek do pečiva - 6 g;
- cukr - 140 g;
- pomerančová kůra 1 a citron;
- olivový olej - 90 ml;
- vejce - 3 ks.
Vaření
Poté, co mouku projde sítem, promíchejte ho s polévkou a práškem do pečiva a přidávejte k nim cukr. Smíchejte suché ingredience navzájem, přidejte citrusovou kůru a opakujte postup hnětení.
Proveďte dvě celá vejce a jeden žloutek s olivovým olejem a poté tekutinu nalijte do suchých složek sušenky. Ve stejné fázi můžete volně přidávat přísady do biscotti, od čokoládových plátků až po sušené bobule.
Hotové těsto necháme 20 minut v chladničce, rozdělíme na polovinu a vložíme do dvou chlebů, z nichž každý je následně pečený, rozmazaný se zbývající vajíčka, 25 minut při 180 °. Plátky chlebů nakrájíme na plátky a opakujeme pražení i na 150 stupňů po dobu půl hodiny.
Jak vyrobit cookie čokoládové biscotti?
Složení:
- mouka - 280 g;
- kakaový prášek - 75 g;
- soda - 5 g;
- cukr - 190 g;
- vejce (velké) - 3 ks;
- lískový oříšek - 125 g;
- čokoládová drť - 125 g
Vaření
Po zahřátí trouby na 170 stupňů postupujte podle standardního postupu - míchání suchých složek: mouka, kakao a soda. V tomto mixu není špetka soli.
V další misce pečlivě porazíte vejce s cukrem. Vložte kapalinu do směsi mouky a přidáme čokoládovou omáčku s lískovými oříšky. Rozdělené hotové těsto rozdělíme na polovinu, poloviční polotovary na tyčky stejné délky a průměru a pak je po 25 minut pečeme. Nechte těsto zabalit na 15 minut, nakrájíme na porce a znovu pečeme po dobu 15-20 minut, nezapomínejte na to, aby se cookies otočily na druhou stranu, aby se co nejvíce rovnoměrně zbarvily.
Ve společnosti s chlazeným biscottem kromě standardního doplňku jako šálek kávy nebo sklenky stolního vína, zmrzliny, slaného karamelu nebo čokoládová pasta .