Třešeňová švestková omáčka
Můžete vyrobit lahodnou omáčku z čerešňové švestky, jejíž recept nám přišel z gruzínské kuchyně. Pro něj berou třešňovou švestku všech odrůd, červené i žluté, a někdy používají nezralé ovoce. Povinnými přísadami takové omáčky jsou česnek, pikantní greeny a mambová omáčka z Ombalo, o kterých se předpokládá, že brání fermentaci čerešňových švestek. Při jeho nepřítomnosti určitě berete obvyklou mincovnu, ale chuť hotové omáčky se bude mírně lišit.
Třešeňová švestková omáčka je vynikající pro maso, ryby, stejně jako těstoviny a knedlíky.
Jak vyrobit omáčku z čerešňové švestky, která je uvedena níže v našich receptech.
Omáčka "Tkemali" červená třešeň
Složení:
- červená třešeň - 3 kg;
- 1-2 sušené červené horké pepře;
- voda - 400 ml;
- Dřevěné deštníky se stopkami - 250 g;
- granulovaný cukr - 25-50 g;
- čerstvé zeleniny cilantro - 300 g;
- Ombalo mátová zelenina - 250 g;
- česnek - 1,5-2 hlavy;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Smažeme třešňovou slivku, naléváme do pánve, nalijeme ji vodou a vaříme, dokud nezměkneme.
Pak rozemeleme cedník, vyhoříme kameny a kůže. K výsledné třešňové švestce přidejte červenou hořkenou papriku, sůl a cukr, deštníky z koprových brambor, navázané nití v housce a všeho ve vroucím varu po dobu 30 minut vaříme. Během této doby oloupeme česnek a mletíme ho v mixéru s koriandrem a bažinnou mátou. Směs přeneste do vařeného pyré, odhodíte deštníky z kopru a vaříme dalších 15 minut. Omáčka je připravená.
Pokud se rozhodnete připravit takovou třešňovou švestkovou omáčku na zimu, musíte jej nalít do sterilních nádob nebo lahví, nahoře nalít trochu rostlinného oleje a zavřít víčka. Udržujte je lépe na chladném, temném místě.
Zelená třešňová švestková omáčka
Složení:
- zelená třešeň - 1 kg;
- suché adjika - 1 polévková lžíce. lžíce;
- voda - 400 ml;
- vařená, ochlazená voda - 200 ml;
- čerstvé bylinky z koriandru - 8-10 větviček;
- zelená máta - 3-4 větvičky;
- česnek - 2-3 stroužky;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Neupravené třešňové slivky dáme do hrnce nebo jiných vhodných pokrmů, nalijeme studenou vodou a vaříme pět až sedm minut. Voda je vypuštěna a sítkem se třepe švestka. Kosti a kůže jsou odhozeny a do pyré přidáme suchou adjiku a česnek a zeleninu, rozdrcené v mixéru. Nalijte vařenou vodu, přidejte sůl a promíchejte.
Tato omáčka musí být spotřebována do tří dnů, pak ztratí své chuťové vlastnosti a zkazí.
Omáčka "Tkemali" třešeň s ořechy
Složení:
- třešeň - 1 kg;
- červená paprika - 0,5 ks;
- čerstvé bylinky z koriandru - 0,5 svazků;
- čerstvá mátová zelenina - 0,5 svazku;
- koprová zeleň - 0,5 svazku;
- česnek - 1,5-2 hlavy;
- hrachu koriandr - 12 g;
- jádra ořechů - 150 g;
- granulovaný cukr - 40 g;
- sůl - 25 g
Příprava
Smaženou slivku naléváme studenou vodou tak, aby úplně zakryla ovoce. Teplo se vaří a vaří 
pět minut. Kapalina je vyčerpaná a odložená, bude pro nás užitečná později. Třeste třešňovou slivku sítem, vyhoďte kosti a kůže. Do misky mixéru přidejte ošoupaný česnek, koriandr, kopr a máty, horkou papriku, koriandr a jádra z vlašských ořechů. Vše rozemeláme na kaše, kombinujeme s čerešňovou švestkou, přidáme sůl, granulovaný cukr a mírně zředíme to tekutinou zbývající po vaření švestkové třešně. Hustota omáčky by měla být podobná konzistenci zakysané smetany. Položte nádobí s omáčkou na sporák, zahřejte na vaření a vařte po dobu deseti minut, za stáleho míchání. Hotová ochucená švestková omáčka uložená v chladničce, balená předem v nádobách nebo lahvích.