Sardelková omáčka
Sardelová omáčka je dokonalým doplňkem různých jídel, zejména rybích pokrmů. To je varené docela jednoduše a rychle, a ukáže se lahodně lahodný a voňavý. Nicméně, aby se obyčejná rybí miska stala kulinářským mistrovským dílem, musíte si uvědomit, že tlustší ryby, tím kyselší a horké by měla být omáčka. Podívejme se tedy na některé recepty na výrobu sardinek s sýrem.
Sardelová pasta
Složení:
- nízkotučný krém - 1,5 st.;
- konzervované ančovičky - 50 g;
- máslo - 2 lžičky;
- koření;
- česnek - 2 stroužky.
Příprava
Zahřejte krém v pánvi s hustým dnem a vaříme asi 5 minut, občas mícháme. Vypusťte ančovičky papírovým ručníkem a nakrájíme na malé kousky. Česnek je vyčištěn a lisován lisem. Ohřejeme maslo smetany na nízké teplotě, přidáme nakrájené ančovičky s česnekem a vaříme asi 1 minutu. Potom postupně nalijte krém, dobře promíchejte a odstraňte hmotu z ohně. Přidejte sůl a pepř podle chuti a připravte je těstovinová omáčka .
Caesarová omáčka s ančovičkami
Složení:
- sardele filé - 4 ks;
- vaječný žloutek - 2 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- citron - 1 ks;
- koření;
- tvrdý sýr - 50 g;
- olivový olej - 1 polévková lžíce;
- balsamikový ocet - 2 lžičky;
- hořčice dijon - 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
Vezmeme si hlubokou misku, vložíme do ní ančovičkové filety a na zadní straně lžíce je nakrájíme na pastovitou formu. Pak přidejte česnek oloupaný a vymačkaný lisem hořčice a stlačte citronovou šťávu. Poté nalejte trochu balsamikového octa a pomocí šlehání porazte vše, dokud nebude homogenní hmota.
Dále přidejte tenký proud oleje a pokračujte v šlehání všeho. Je lepší zavést olivový olej ne všechny najednou, ale postupně, v malých porcích: nejprve přidejte část, poraďte se do homogenní apod. k dosažení požadované konzistence. Na konci nakrájejte omáčku s kořením, nakrájíme strouhaný sýr, mícháme a vložíme do ledničky po dobu 30 minut. Po ochlazení se obléká Caesarovým salátem s omáčkou, dobře promícháme a podáváme pokrm ke stolu.
Omáčka s ančovičkami a kapary
Složení:
- konzervované ančovičky - 100 g;
- kapary - 1,5 lžíce. lžíce;
- rostlinný olej - 60 ml;
- koření;
- česnek - 1 hřebíček;
- cibule - 1 ks;
- rajčata ve vlastní šťávě - 1 banka;
- chilli paprička - 20 g;
- koprovou zeleninu;
- olivové nudle - 150 g.
Příprava
Nakrájené ančovičky a kapary konzervujte na malé kousky a smažte v rostlinném oleji. Oloupeme cibulkou a česnekem, nakrájíme a přidáme ke sardele. Vše promícháme, hodíme nakrájenou chilli papričku, kořením, italskými bylinami a dusíme 10 minut na nízké teplotě. Pak dáme rajčata spolu s džusem, posypeme čerstvým nakrájeným koprem, přidejte nakrájené olivy a dušené další 3-4 minuty, dokud nebudou vařené.
Sardelová omáčka se zeleninou
Složení:
- bageta;
- česnek - 2 hřebíčky;
- šalotka;
- konzervované ančovičky - 100 g;
- sardelový olej;
- koření;
- olivy - 5 ks;
- ředkvičky a mrkev - sloužit.
Příprava
Broušku nakrájíme na malé plátky, roztíráme na plechu a pečeme v troubě po dobu 6 minut a nastavíme teplotu na asi 180 stupňů. Bez ztráty času vyčistěte česnek a šalotku. Pak je umyjte, osušte a vložte do mísy mixéru. Přidejte do zeleniny konzervované ančovičky, pití oliv a petrželku.
Nalijte sardele a olivový olej a vše velkou rychlostí rozetřete na pastu. Sůl výsledné hmoty, pepř podle chuti, dát omáčku do nádoby a podávat ji spolu s mrkví, ředkvičky a chrumkavé bagety.