Ceps houbová polévka recept
Nelze říci o začátku podzimu jako o začátku houbové sezóny. Rozmanitost hub v našich lesích je překvapivá svou šířkou, ale skutečný houbový král je určitě bílá houba. Vůně a masité, je ideální pro přípravu hlavních vyhřívaných jídel sezóny - guláš a polévek, o posledním, o kterém jsme se rozhodli v tomto materiálu říci.
Houbová polévka z mražených bílých hub
Zmrazení je skvělý způsob, jak udržovat houby čerstvé a chutné po dlouhé měsíce, a proto se v lese shromáždily víc, než mohou jíst v krátkém čase, nepokoušejte se sůl ani sušit houby, ale vyčistěte je a smažte je do mrazáku.
Složení:
- olivový olej - 25 ml;
- bílé houby - 290 g;
- česneku - 2 ks;
- máslo - 5 g;
- větvička tymiánu;
- zeleninový vývar - 490 ml;
- hrst čerstvé petržele;
- krém - 35 ml;
- chuť jednoho citronu.
Vaření
Poté, co položíte pražírku na středním ohni s malým množstvím olivového oleje, zahřejte ho a použijte ho na pražení rozmražených a nakrájených bílých hub. Po minutě přidejte cibuli k houbám a cibuli, položte máslo a sušené tymiánové listy. Když se veškerá přebytečná vlhkost ze žampionů odpaří, připravte je a vylejte z vývaru. Polévku uvaříme asi 20 minut a pak přenecháme polovinu do mixéru a šleháme v bramborách. Kombinujte pyré polévku s obsahem pečiva, posypeme polévku s citrónovou kůrou, krémem a posypeme petrželkou.
Sušená houbová polévka Porcini - recept
Složení:
- slanina - 55 g;
- fialová cibule - 230 g;
- dýně - 630 g;
- tymián - 2 větve;
- Sušené bílé houby - 45 g;
- olivový olej - 15 ml;
- ječmen - 35 g;
- kuřecí polévka - 1,2 litru.
Vaření
Před vařením houbové porcini polévky zakryjte houby studenou vodou a nechte přes noc uschnout vlhkost. Poté vytlačte houby a nakrájejte a pak začněte základy vaření polévky.
Na základnu polévky je třeba koření spolu kusy slaniny, cibulí kostky a dýně, dokud se zelenina nezmění. Pak přidejte houby, tymián do polévky a přidejte ječmen a nalijte všechen vývar. Nechte ingredience procházet dohromady po dobu půl hodiny a pak polévejte polévku pomocí ponorného mixéru.
Houbová polévka pyré z houb z prasečíku - recept
Složení:
- Sušené bílé houby - 15 g;
- voda - 240 ml;
- máslo - 25 g;
- Shallot - 45 g;
- česneku - 2 ks;
- žampiony - 530 g;
- kuřecí vývar - 480 ml;
- krém - 65 ml;
- suché bílé víno - 35 ml;
- olivový olej - 20 ml.
Vaření
Naplňte houby vodou a nechte nabobtnat. Poté vytlačte přebytečnou vlhkost a zatlačte vodu, ve které houby nasbíraly vlhkost. Těsto roztírejte a použijte k oblékání cibulových prstenů s žampiony a česnekem. Přidejte bílé houby ke směsi a nechte houbu úplně odpařit. Naplňte polévku s vínem a nechte ji odpařit na 2/3, pak přidejte vodu, ve které houby nasbíraly vlhkost a nechte ji odpařit. Polévku nakrájíme na kuřecí vývar a necháme vařit po dobu 20-25 minut. Porazte misku mixérem a podáváme ve společnosti krému.
Cibule houbová polévka s houbami a ústřicovými houbami - recept
Složení:
- slanina - 115 g;
- vývar - 1,4 l;
- žampiony - 230 g;
- houby ústřice - 180 g;
- bílé houby - 110 g;
- hrst rýže basmati;
- zakysaná smetana - 135 ml;
- máslo - 35 g
Vaření
Smažte nakrájené plátky slaniny, dokud nevyjde celý tuk. Vylijte trochu tuku a na zbytky zachraňte kusy všech hub. Když se veškerá přebytečná vlhkost odpaří z hub, zakryjte je vývarem a vařte 20-25 minut. Dejte rýži a vařte polévku, čekající na změkčení zrna. Sezníme polévku se zakysanou smetanou a máslem, sezónu a začněte ochutnávat.