Kuřecí prsa Carpaccio
Originální carpaccio receptury nepoužívá kuře jako základnu. Tenké vrstvy řezou hovězí nebo telecí maso, v nejhorším případě - ryby, ale protože karpaccio z kuřecích prsíček - jídlo není autentické a klasická technologie vaření může být zapomenuta. Kuřecí maso není z důvodu své nejistoty konzumováno syrovou surovinou, a proto existují tři způsoby, jak připravit maso před řezáním: předsolování, prodloužené moření s velkým množstvím kyseliny nebo jemné pražení, uvnitř kterého se maso dostane do připravenosti již mimo sporák.
Sušené kuřecí prsa carpaccio doma
Začněme nejpoužívanější a nejoblíbenější metodou vaření s kuřecím masem. V jeho rámci se kuřecí filé nejprve stárnou v dostatečném množství soli s kořením, pak suší na pár dní a jemně naseknou před podáním.
Složení:
- kuřecí filet - 840 g;
- česneku - 3 ks;
- sůl - 75 g;
- mletý koriandr - 10 g;
- paprika - 5 g;
- směs mleté papriky - 5 g
Vaření
Po přípravě (mytí, odstranění filmu a sušení filé) kuře, řežete jednoduchou směs soli a koření. Kombinujte sůl a koření navzájem, nalijte ji ve výsledné suché směsi a ponechejte na sůl na pár hodin. Potom vyčistěte sůl, utřete kousek kuřete s ubrouskem a zavěste ji na dva dny. Po vysušení jsou filé zabaleny do papíru a posléze ochlazeny po dobu půl dne.
Kuřecí prsa Carpaccio - recept
Dalším způsobem, jak vařit kuře bez vystavení účinkům tepla, je moření s množstvím kyseliny. Jako součást této technologie je kuřecí maso předem zmrazené (jako je hovězí maso v klasickém receptu) pro snadné krájení tenkými talíři a pak vše promíchejte jednoduchou marinádou na bázi citronové nebo limetkové šťávy.
Po rozmrazení pár kuřecích filetů po dobu půl hodiny se pokuste rozdělit buničinu na tenký plech, jak je to jen možné, za použití nejostřejšího nože, který budete schopni najít. Zkuste citrusovou kůru a smažte šťávu. Mix citronové šťávy s dobrým štipkou soli, stříkají pár lžíce kvalitního olivového oleje a nalijte kůru. Smíchejte jednoduchou marinandu s plátky kuřecího filé a nechte vše, aby marinovali v chladničce po dobu jedné hodiny, aniž byste zapomněli zakrýt kontejner s kuřecím masem s potravinovým filmem. Vypusťte kousky kyselé marinády, nalijte na talíř a před podáním nalijte další olej.
Jak vařit kuřecí prsa carpaccio?
Při přípravě carpaccio z kuřecího masa v troubě nebo na sporáku si uvědomte, že byste měl být co nejobtížnější. Několik dalších minut a namísto jemného carpaccio dostanete sušené kuřecí prsa.
V tomto případě může být směs koření vybrána naprosto libovolně: od autorových kombinací všeho, co je po ruce, k připraveným zakoupeným. koření pro kuře a dalších ptáků. Můžete pouze rošt filé se solí. Po ochucení se maso nechá lehnout. 
asi půl hodiny při pokojové teplotě.
V pánvi zahřejte dvě lžíce oleje. Smažte filetu v zahřátém oleji na všech stranách, dokud se nedotkne křupavé kůry. Dále položíme filetu na 200 stupňů asi 4 minuty. Po odstranění z trouby může být maso dokonce mírně vlhké, protože prostě jej pokryjte fólií a nechte si lehnout a jít do připravenosti při působení zbytkového tepla po dobu dalších 10 minut.
Pokud si přejete, můžete vyrobit carpaccio z kuřecích prsou v multivarkáři, avšak v takovém případě budete muset spoléhat pouze na vaše zkušenosti a sílu konkrétního zařízení, které jste si vzali.