Zelí rolí v listech hroznů
V podstatě zelí rolích v listech hroznů nebo dolma (dolma) je pokrm s neuvěřitelně bohatou historií a geografií. Dolma pod různými názvy je přítomna v kuchyni Turecka, Libanonu, Sýrie, Abcházie, Uzbekistánu a dalších zemí střední a jižní Asie. Je čas vyzkoušet nové varianty tohoto oblíbeného jídla.
Arménské zelí rolí s listy hroznů
Složení:
- mleté maso (hovězí) - 500 g;
- cibule - 2 ks;
- konzervované hroznové listy;
- rýže - 1/2 lžíce;
- sůl, pepř - na chuť;
- rajčata ve vlastní šťávě - 1 hrnec (800 g);
- jehněčí žebra - 1 kg;
- mátou, koriandrem, bazalkou;
- rostlinný olej.
Vaření
Vařte rýži až do úplného upečení a nalijte studenou vodou. Mícháme ochlazenou rýži smíchanou s mletým masem a pak přidáme sůl, pepř a nakrájené cilantro s bazalkou.
Do konzervovaných hroznových listů dáme mleté maso rýží v lžičce a složte je do obálky. Pro dolmu není důležité používat konzervované hroznové listy. Můžete si bezpečně vzít čerstvý list, porazit ho vařící vodou a použít jako plášť.
Vezmeme kotle a na dno položíme nasekané žebra. Tento trik není náhodný, protože tímto způsobem bráníme spalování hroznových listů na dno nádobí. Položte dolmu a mátou přes listy. Rajčata následují ve vlastní šťávě, která je v sezóně nahrazena čerstvými.
Nyní zůstává naplnit dolmu vodou, na prst nad obsahem kotle a těsně uzavřít desku, zatlačte ji dolů. Vaříme zelné zelí asi hodinu na nízké teplotě a pak podáváme s rajskou omáčkou nebo jogurtem s česnekem.
Moldavské kapustové rohlíky v listech hroznů
Zelné kotlety v listu hroznů, jehož recept je popsán níže, je přítomen na moldavských stolech během svátku z jakéhokoli důvodu. To není divu, že takové chutné jídlo prostě nemůže být zbaveno pozornosti.
Složení:
- silové maso (vepřové) - 500 g;
- mladé hroznové listy;
- cibule - 2 ks;
- mrkev - 2 ks;
- rýže - 1/2 lžíce;
- kukuřičný škrob - 1/2 st.;
- čerstvé rajčata - 4 ks;
- Moldavský kvas - 250 ml;
- vývar - 500 ml;
- greeny;
- sůl, pepř.
Vaření
V rostlinném oleji pasivně nakrájejte cibuli a strouhanou mrkev, dokud nebudete měkký. Rajčata nakrájíme na malé kousky a přidáme ke ztuhnutí. Smažte zeleninu, dokud se vlhkost neodpaří, a poté se míchá s mletým masem. Rýže se také vaří až do okamžiku, kdy je hotová a přidává se do nádivky s kukuřicí.
Listy hroznů nalijte horkou vodu a naplňte mletým masem. Vločkované zelí vložíme do hliněného hrnce a vylijeme z vývaru a kvasu z otrub. Vařte misku na nízké teplotě asi jednu a půl hodiny a pak sloužte ke stolu se zakysanou smetanou.
Gruzínská kapusta se rolí v listech hroznů
Již jsme se podařilo zjistit, jaké jsou plněné listy hroznů a jak je vařit, ale nechali jsme nejznámější recept na dezert. Takže vás žádáme, abyste milovali a upřednostňovali zelí v gruzínštině, recept z hroznových listů!
Složení:
- maso (jehněčí) - 500 g;
- konzervované hroznové listy;
- cibule - 1 ks;
- čerstvé zeleniny;
- rostlinný olej;
- citronová šťáva;
- sůl, pepř.
Vaření
Mleté maso smíchejte se solí, pepřem a nakrájenými bylinkami. Samostatně jemně nakrájejte cibuli a přidejte je do nádivky. Opět důkladně promíchejte a přidávejte mleté maso malým množstvím másla nebo vody, takže v dolmu si zachovává svou drobivost a nezmění se v patty.
Rozložte konzervované listy a položte je na desku s hrubou stranou dolů. Ve středu plechu položíme část mletého masa a zalomíme ho. Dáváme to na hodinu a půl a podáváme s máslem a citrónovou šťávou.